剁椒鱼头|剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥白菜

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【剁椒鱼头|剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥】

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做醋溜白菜，什么时候放醋很关键，掌握关键2步，酸爽脆嫩又入味
又到了吃白菜的季节，毕竟秋末冬初的白菜，味道可是出奇的好，鲜甜爽脆，没有什么怪味，口感一绝。别看白菜不起眼，价格也便宜，但是营养却很高，钾钠比例非常好，并且其中纤维素、维生素等营养物质，都十分丰富。
白菜的做法，那可真是多种多样，白菜猪肉炖粉条、炒白菜、醋溜白菜、涮火锅等等，哪一种味道都不错。其中我们家最喜欢的，就是醋溜白菜了，这道美食真的无敌下饭，酸爽开胃，连孩子都拒绝不了。
但是为何有些人做醋溜白菜，味道不好吃，不够入味还特别酸呢？原来在做醋溜白菜的过程中，什么时候放醋很重要，不过好多人都没注意这一点，随便就倒进去了。其实只要掌握关键2点，炒出来酸爽脆嫩又入味。
【醋溜白菜】
配方：白菜、大蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、淀粉、生抽、陈醋、香醋
1、我们把白菜最外层不好的叶子摘掉，然后再把新鲜的叶子一片片摘下来，放入水中清洗干净，随后斜刀切成片状。
2、再准备一些大蒜和干辣椒，把大蒜切片，干辣椒切段。接下来，我们就要准备很关键的东西了，调味料汁，往一个碗里倒上2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺淀粉，再来一点点盐和鸡精，充分搅拌均匀。
3、接着把锅烧热，然后倒上油，热锅凉油把蒜片和干辣椒放进去，大火爆香。随后，我们需要往锅内倒入一勺陈醋，烹出醋香味之后，接着再把白菜倒进去，大火不停翻炒，直至将其炒软。
4、这个过程中，我们一定要全程保持大火，这样才能有锅气，炒出来会更好吃。等白菜炒好之后，最后我们再把刚才的料汁倒进去，然后继续翻炒，把料汁给炒匀了，就可以出锅了。
醋溜白菜，貌似很简单，实则需要掌握一些技巧。放2次醋烹饪出来的白菜，不会太酸，却可以感受到浓郁的醋香味，吃起来酸辣爽口、特别开胃下饭。
小窍门：
醋溜白菜，什么时候放醋很关键，其实我们需要放2次醋。第一次是在白菜下锅之前，先倒上醋香味比较浓郁的陈醋，第二次是快要炒熟的时候，我们再倒上香醋，这个香醋和其他的调料混合起来，这就是需要掌握的关键2步。
剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥
剁椒鱼头，这道菜大家应该很熟悉了，每次我们家过年，都喜欢做一盘它端上餐桌，对于无辣不欢的一家人而言，吃一顿真满足。鲜嫩的鱼头，上面放满了辣椒，仅仅是看着就让人胃口大开。
看到这里，大家是不是感觉，剁椒鱼头是一道不折不扣的川菜，毕竟川菜绝大多数都是放很多辣椒的。其实还真不是，大家这次可猜错了，其实这是一道很经典的湘菜，湖南人的餐桌上必备，色泽红亮，味道香浓，肉质细腻。

剁椒鱼头|剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥

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