滋味|重庆牛肉面庄：四代人做好一碗面，传承人说这就是人生的滋味记忆|小张|代人|爷爷|一家|见闻

小张说最大的愿望是接班父亲，也能做一碗好面，让自己的人生有滋味。
朋友听说我喜欢吃面，就要带我去一家有百年传承的面食馆，这家店位于重庆九龙坡马王乡龙泉路上，出地铁走不远就是，叫竹林牛肉面庄。

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现在这家店是由七十岁的老张和女儿小张共同经营，是重庆一家名店，也百年老店以及“重庆小面50强”店。
一大早就有很多人来吃了。
主人小张给我介绍面馆的情况，竟一下子端上来五种她推荐的小面，有牛肉面、鳝鱼面、肥肠面、鸡杂面和拌面，她说他们家面最大的特点是汤好，是完全的煮肉汤，别看颜色红，只是微辣，完全是可以喝的，我一尝果然。

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我喜欢吃面，而且也喜欢喝汤，所以最喜欢的是肉汤面、鸡汤面、菌汤面，汤是面的灵魂。
小张说她家面最好配套吃，比如汤面配套醪糟蛋，而拌面配套一碗清汤，这是她家面的相伴吃法和特色。

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她给我介绍她家老祖当年开始是挑担卖牛肉面的，一开始在乡下做，但每天都是第一个开城门后进城的人，就是为了能买到好的牛肉。而对于食材的选择，一直是她家牛肉面最挑剔的因素，一头牛虽大，可选择的部位并不多，好的牛肉面在选择牛肉上也是很挑剔的。
【滋味|重庆牛肉面庄：四代人做好一碗面，传承人说这就是人生的滋味】

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她老祖因为牛肉面受欢迎而发财，就到了城里开面馆，后来又买房子、买地，靠一碗牛肉面发家了，而到了他爷爷这一辈不仅继承面馆，还兼做餐饮，她说爷爷也是好厨师，她小时的记忆是爷爷做的菜太好吃了，很多独特的菜外面吃不到，让她从小怀念到大。
到了她父亲这一代，十几岁就开始学厨艺，先在国营餐馆炒菜，三十二年前父亲创业，重新开起牛肉面庄，把家传的做牛肉面秘籍整理出来，也希望后人传承下去。
小张说爸爸是厨师出身，会做各种菜，一身手艺，但却情有独钟牛肉面，宁可守着寂寞而开一家小面店，而没有想去做大做强开大餐馆赚钱。父亲说只要把牛肉面庄开好了，让更多的人喜欢，就足矣。

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小张说父亲是个简单的人，不善交际，但做事踏实，常告诫她，别看小一碗面，一辈子都学不完的，父亲做得兢兢业业，干什么都不马虎，父亲对她的要求也非常严格，不仅食材的选配上有严格的标准，就是切肉与炒菜的站姿上都有要求， “爸爸说，你站得不正确，炒出的肉和菜都不会好吃。 ”

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小张开始是在移动公司上班，做行政，很安逸的工作，但看到父亲年纪大了，太劳累，就辞职帮父亲打理，开始她也不理解，觉得干这行太累了，不分白天黑夜，也没有正常的休息日，又太枯燥了，但看到父亲每日兢兢业业地做，而顾客吃完面对她家的夸奖，看到自己劳动成果受人，逐渐爱上这一行。
小张说她现在不仅能掌握所有面的做法，也开始同父亲学习做一些菜，专研各种厨艺，但她并不想开酒店做厨师，她觉得自己因为有爷爷和父亲两位会做菜的大厨，有一个非常美好的童年记忆，吃了那么多好吃的菜肴，而她为了女儿或将来女儿的后代，也要做一手好菜，让女儿记忆里有妈妈美好的饭菜味道，这也是一个家族文化传承最值得尊重的地方。

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