生活|新市井饮食：都市青年，怀念市井美食( 二 ) 小店|都市|市井|琪琪|荒漠|北京

都市里真的缺少美食吗？对此，一位网友的微博似乎可以给出更清晰的答案：“当我们说一个地方是‘美食荒漠’时，不是说‘月薪十万吃不到好东西’ ，也不是说‘三小时车程内的犄角旮旯里没有隐世美食’ ，而是说‘996到肝肠寸断想随便点个外卖吃，点到屎的概率超过80%’ 。 ”
因此，人们对于美食荒漠的抱怨，其背后或许是都市青年对于烟火气、市井感的怀念。
都市化不可避免地带来食物的变化。当城市规划将不符合规范的夜市、大排档、街巷中的小店排除在外时，也夺走了具有私人化和地域化特征的美食的生存空间。而在北京，随着本地居民的向外搬迁，本土小吃也被带到了更远的“五环外” 。与之对应地，市中心的高昂租金也无法让一个平民小店顺利维持生存，除非小店成为网红。
与“吃什么”直接相关的，是人们的生活方式。美食一旦被冠以“荒漠”之名，也就意味着乏味的、模式化的生活。和琪琪一样，长久生活在都市里的年轻人似乎已经习惯了某一种生活模式，他们在忙碌的工作日大多是随便吃点，等到周末再鼓起勇气，花上大半天时间“打卡网红店” 。
年轻人陷入一种关于食物的困境。在都市之中，吃到有正宗家乡感的菜成为一种奢侈。和做了半辈子饭，偶尔出门下馆子的长辈不同，对于如今的年轻人来说，在家做饭更像是少数人的浪漫，需要时间和耐心。
今年春节，因为疫情，琪琪选择就地过年，为了让她有真实的过年体验，琪琪的爸妈把自家做的牛肉、酸菜，甚至包好的饺子，统统寄到了北京。她把这些食物一包包拆开、解冻，感觉到一种强烈的“穿越感” 。

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2021年2月15日，广州南村路，在路边小店吃粉面的人。
在都市中，寻找“新市井”
在这样的境况下， “看别人做饭”成了一种新潮流。打开各种短视频平台，除了过去大火的吃播、探店类美食博主外， “做饭博主”正在收获越来越多的关注。
在快手上， “陕西老乔小乔父子档”拥有597万名粉丝。作为美食博主界的“顶流” ，他们的视频简洁得令人惊讶，就是老乔做饭，小乔拍摄。今年65岁的老乔，每天做的都是陕西最常见的传统美食，肉夹馍、油泼面、凉皮、荞面……简单的面粉、肉馅、辣椒，在老乔的一步步操作下变成温暖的食物。
每个视频结束后，老乔的固定台词都是“请大家参考” 。他的形象就像每个家庭里最普通的一位长辈，黑皮肤，额头满是皱纹，戴着眼镜，笑容灿烂，常常系着一条红色碎花围裙。相比几乎不需要厨房的城市青年，做饭就是他最普通且重要的日常。老乔说，为了照顾弟弟妹妹，自己从七八岁起就在家里做饭，有时候跟着大人学，有时候自己研究。结婚后，他自然地成为夫妻二人里更常做饭的那个，家庭聚会时，他也是一直围着锅边转的人。
“我感觉，做饭主要是靠天赋。 ”老乔带点骄傲地说。他从不做什么精致、复杂或包含任何高级食材的美食，有时候一顿饭的成本只需要一两块钱。陕西的饮食以面为主，在老乔的视频里，一碗材料丰富的面，配上一些小吃，就是一顿认真而正式的饭。
对于老乔来说，做饭并不是一件大事儿，生活在陕西咸阳的他并不觉得自己有多么特别：“我不是啥大厨，做的饭就是最普通的家常食物，我们当地的每家每户都吃这些，也都会做。 ”尽管现在有很多餐厅邀请他去品尝推广，但老乔还是很少出门下馆子，一年最多也就三四次。 “还是觉得自己家做的好吃，自己做的省钱，也健康、放心。 ”老乔说。

生活|新市井饮食：都市青年，怀念市井美食( 二 )

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