调料|咩~( 二 )
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图：红炖羊头
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图：沈贤冰正在烹饪
徐州人吃红烧羊头 ， 会搭配一款主食名为“缸贴” ， 民间传言“缸贴”谐音“钢铁” ， 寓意“人是铁 ， 饭是钢 。 ”
“缸贴”是在缸内进行烘烤的酥脆面饼 ， 上面撒了芝麻 ， 可以一口肉一口饼 ， 也可以蘸汤吃 ， 可酥脆可柔软地灵活 ， 赋予了这道主食额外的趣味 。
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图：缸贴
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图：食客吃羊头
羊头当然也能烤 ， 相比红烧或者干吃 ， 烤羊头的滋味更加肥腴 。
将羊头挂起 ， 进炉子以炭火烘烤 。 在高温的炙烤下 ， 羊头的油脂不断渗出 ， 逐渐变得金黄 ， 发出阵阵焦香 。
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图：烤熟的羊头出炉
烤好的羊头可以直接啃食 ， 也可以剔下肉 ， 撒上盐、孜然 ， 以及少许香料佐味 ， 化为烧烤盘中的美味珍馐 。
烤羊头自带主角光环 ， 无论餐桌上有多少烧烤种类 ， 它总能让其他食物黯然失色 。
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图：烤羊头剔下的肉
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图：徐州人喜欢比赛吃烤羊头
“盛放过灵魂”的羊脑花也是羊头中 ， 颇有人气的美食 。
在徐州的羊肉馆 ， 烧羊脑分为白汤和红汤 ， 白汤基本是原汤为主 ， 椒油为辅 。 红汤则更辣 ， 辣椒油为主要调料 。
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图：白汤烧羊脑
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图：红汤烧羊脑
精心烹饪的羊脑 ， 既保持了一定的完整性 ， 还能做到不松散 。 吸收了羊汤或麻或鲜的羊脑 ， 吃起来Q弹嫩滑 ， 层次丰富 。
每一次的吞咽咀嚼 ， 都是羊脑爱好者舌尖上的春天 。
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图：羊脑出锅上餐桌
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图：食客吃羊脑
好羊头 ， 也要物尽其用 。 除了吃羊脑的生猛 ， 羊头里还有一道菜也不容小觑——烧羊眼 。
羊眼是羊头美食项目中最贵的一部分 ， 它的口感怎么说呢？大概是柔软如棉 ， 但又微微带着韧劲 。 但这道可能听听都觉得头皮发麻的美食 ， 爱的人视若珍宝 ， 不爱的人嗤之以鼻 。
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图：烧羊眼
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图：烤羊眼
在徐州 ， 不仅羊头吃法花样繁多 ， 羊肉的吃法也不一而足 ，坊间传言“没有一只羊能活着离开徐州 ” 。
吃羊的文化已深入徐州美食骨髓 ， “伏羊节”就是起源于徐州的吃羊美食节 ， 而沈贤冰的餐厅也连年被指定为「徐州伏羊节」定点餐厅 。
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