窍门：用芋头代替淀粉 ， 起到黏合的作用 ， 使肉馅儿不腻 ， 口感更好且更弹牙 。


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搅打肉馅至上劲后冷藏
将肉馅儿打至上劲、有光泽 ， 将打好的肉馅儿封上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2个小时 。


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制作高汤
锅中烧水 ， 在冷水中放入带骨髓的猪棒骨、鸡架和鸭架 ， 放入葱姜去腥 ， 盛出头汤 ， 加水煮第二遍 ， 得到奶白色高汤 。


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窍门：过滤掉头遍汤的杂质 ， 第二遍汤才会呈奶白色 。
如何制作奶白色的高汤？
将猪棒骨下锅煮25分钟 ， 撇去浮沫 ， 盛出第一遍煮好的高汤 ， 重新加水煮 ， 就会得到奶白色的高汤啦~
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炝锅 ， 煮高汤
锅中放少量油 ， 加点胡椒粉 ， 油温五成热 ， 将胡椒粉的香辣味给激发出来 ， 然后加入高汤 。
窍门：用白胡椒粉炝锅后 ， 汤底更香 。


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氽丸子
用手将冷藏好的肉馅握挤成丸子状 ， 然后用小圆勺挖取 ， 放入高汤中 ， 轻轻拂动丸子 ， 使其受热均匀 ， 给汤进行调味 ， 在汤中加入一点食盐、鸡粉调味料 ， 加入藕片 ， 等汤沸腾后关火 ， 加入一点米醋或白醋 ， 注意不要放陈醋（颜色太深 ， 会破坏汤的颜色） 。 盛出 ， 在盛出过程中挤一点香油 ， 全部盛出完毕后在表面撒上葱、香菜 ， 这道醋椒丸子就彻底完成啦！


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丸子吃在嘴里十分Q弹 ， 越嚼越香 ， 高汤喝起来也是暖身开胃 ， 秋冬季节 ， 饭前饭后来一碗 ， 生活美滋滋！


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