茶叶|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它们之间有什么区别？( 二 ) 蜂蜜|原创

香清甘活里的“甘” ，跟“甜”有异曲同工之妙。
你看，甜不就是由“舌”和“甘”组成的，怎么能脱得了关系？
但是，白茶又不像红茶那样入口即甜，而是另外一种感觉。
相信很多茶客都听过一个词，叫回甘。
在茶叶感官审评术语中，对回甘的解释是：回味较佳，略有甜感。
然而个人认为，区区几个字，把回甘写得太简单，太单调了。
其实，回甘是一种舌头特有的感觉。
当把白茶的茶汤咽下去以后，嘴里便涌出了大量的唾液，像小清水一样回荡在口腔里，这便是平日所说的生津感。
伴随着生津，喉咙深处还涌现了甜丝丝的味道，那种感觉美妙至极。
按照目前业内比较认可的一种说法，回甘产生的原理，是汤水中的某些物质与口腔唾液中蛋白酶结合后，形成了一层分子膜。
因为有了这层膜，短暂隔绝了舌面和茶汤的接触。
而在短短数秒后，分子膜又迅速破裂，味蕾被重新唤醒，于是便能重新感受到茶汤里的清甜感，并且更加强烈。
但也有人说，回甘是苦尽甘来。
这种说法，显然不对。
试想一下，假如我们刚刚喝下了一杯很苦的中药，即便再去喝无色无味的白开水，也会觉得清甜无比。
实际上，所谓的“苦尽甘来” ，只是一种味觉上的反差，而非真正的回甘。
这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实是外界的温度在变化，而井水的温度一直都没有变。
从另一方面来说，回甘的产生，是由好茶当中丰厚的营养物质所形成的。
没有回甘，或是回甘很弱、微乎其微的茶，基本可以判定，它的品质堪忧。
有的白茶喝起来甜，但不能代表品质好，唯有回甘持久的白茶，才是优质的象征。
所以，如果把这种美妙的感觉称为“甜” ，那可就太普通了。
回甘，才真正能恰到好处的形态它。
就像甘草，之所以叫甘草，必然有它的道理，如果改名为“甜草” ，是不是觉得哪里怪怪的？
《4》
当然，有的白茶既有甜味，也有回甘。
很多茶客表示自己在喝2020白牡丹的时候，感受到了很强烈的甜味，宛如冰糖甜。
的确，我们自己喝的时候，也深有同感。
想来是因为那年的气候特殊， 2019年的冬季，太姥山高山茶园经历了干旱。
有很长一段时间，都不曾下过雨，幸好山间的云雾缭绕，即使为茶树补充了足够的水分。
到了2020春茶季，茶树们又经历了倒春寒。
民间有句话说， “霜打的蔬菜分外甜” ，白茶也一样。
经历了前一年冬天的干旱，又经历了采摘时候的倒春寒，它体内呈现甜味物质的含量，便大大增加。
于是乎，这些物质在冲泡的时候，大量释放到茶汤里。
还来不及等到回甘出现，便直接在茶汤入口后便崭露头角，成为了入口即甜。
距今为止， 2020白牡丹已经足足陈化了快2年。
在冲泡时，感受到了更浓郁的花香，更稠滑的茶汤，更有韵致的风味。
揭盖闻香时，盖上草药香、花香、毫香，层次丰富。
汤水鲜活娇嫩，又极富浆感，仿佛在喝一杯加了花蜜的嫩豆花。
这细滑的汤水，因为内质充沛，所以极有嚼劲，沉甸甸地落在舌面上。
肉眼可见的小气泡，在茶汤表面凝而不散，映衬着洁白素雅的品茗杯，漂亮极了。
入口的甜，以及回甘一同泛起，荡漾着层层叠叠的花香，充盈在口腔的各个角落，连呼吸都舒爽畅快。

茶叶|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它们之间有什么区别？( 二 )

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