发酵|做法简单零失败的#我心中的冬日限定#「栗子吐司」

秋天不吃栗子和南瓜感觉就过了一个假秋天，哈哈。。。秋冬季节一定要来一款超级柔软又热乎的栗子吐司。配方适合做两个450克吐司。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

【发酵|做法简单零失败的#我心中的冬日限定#「栗子吐司」】1、去皮的板栗放入锅中，加入适量清水，把栗子煮熟，沥干水分备用。

2、煮好的栗子加入牛奶，放入破壁机或者料理机中搅打。

3、搅打的时间还有破壁机的档位可以根据各家实际的调节，可以开高速多搅打几次。

4、搅打成细腻的栗子泥。

5、细腻光滑无颗粒。

6、打好的栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，淡奶油，黄油和麦芽糖。

7、开中小火炒，炒的过程中记得要搅拌，不要糊底了。

8、不用炒到不沾锅铲或刮刀，只需要炒到这种倒三角大概不掉就可以了。

9、配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，新手的话可以预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。现在很多地方应该天气都转凉了，所以酵母可以不用后放。广东现在还很热，酵母也可以先放了，液体我还是用冰的。

10、揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

11、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%。时间定40分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途定时观察。

12、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

13、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

14、取一个松弛好的面团，按压掉边缘的大气泡，翻个面，光滑面朝下，中间放上做好的栗子馅，把收口捏紧，就像我们包包子一样，只需要多捏几下捏紧就行。