总决赛|吃货集合！永嘉十碗总决赛结果出炉！附获奖美食制作方法( 三 )

脆皮鸡凤爪米兰酒店
主料：永嘉农村家养本地鸡爪400克
制作方法：将鸡爪放入锅中煮至水沸，取出洗净，入蒸笼蒸至表皮软糯取出，放入自制的秘汁中，腌制5小时即可食用。

鱼羊鲜水晶冻永嘉立体城瓯越轩酒店有限公司
主料：楠溪江香鱼5条高山羊肉1斤
配料：青豆50克、盐5克、白酒50克、生姜20克、胡椒粉少许。
制作方法：羊肉去骨飞水备用，香鱼去内脏清洗干净，用刀取出鱼肉，鱼骨备用。锅中加入1000g山泉水，加入盐，胡椒粉，白酒，生姜。加入主料香鱼，羊肉小火慢温，两个小时羊肉酥烂。取出羊肉汤汁隔水，羊肉切丝，香鱼入蒸笼，蒸熟去鱼骨取出汤汁，加入羊肉丝鱼肉青豆，倒入模具容器里冷却定型后装盘。

潘老伯五香豆干浙江潘老伯农业开发有限公司
主料：潘老伯五香豆干
辅料：香菜梗、红椒丝、小葱丝。
调料：红扒汁、香油、盐、味精、鸡精。
制作方法：1、将豆干去表皮切均匀成正品型，入卤汤慢火煨入味。捞出摆盘，淋上事先调好的红扒汁即可。2、将豆干去表皮切丝，加入香菜梗，调味淋香油摆盘即可。

明脯干田鱼冻海悦荟（东江餐饮有限公司）
主料：楠溪江田鱼冻、东海明脯干。
辅料：猪皮500g，盐3g，味精5g，葱3克，姜5克。
原料处理：将田鱼洗净，切好改刀成片状，再将明脯干用高压锅压制五分钟取出改刀成细条。
烹制方法：将猪皮熬成糊状，取出备用，将改刀好的田鱼放进猪皮煮好的明汤里，小火慢煮，放入盐，味精，葱姜煮五分钟左右捞出，倒入模具中，再放入明脯干，放进冰箱冷藏三小时取出即可。

农家自晒酱油双拼永嘉县钱塘世纪大酒店
主料：酱油鸭、酱油肉
制作方法：将酱油鸭切开、酱油肉切片装盘。

自晒酱油鸡永嘉裕锦大酒店有限公司
主料：本地鸡
制作方法：将鸡劏好洗净，把鸡爪沿着与小腿之间的关节切下来。切一些姜片，放进鸡肚子里，再放入盐、糖、酱油。（这些味料要根据鸡的大小与个人的口味来放）然后在鸡肚子里搅拌一下，再用手把肚子里调好的料均匀地抹在鸡的身上和胸膛里，最好腌制一个小时以上，便于入味。最后把鸡用挂钩，挂好放在太阳下晒制。

梅岙猪头肉永嘉县桥头微儿餐饮店
主料：新鲜猪头
辅料：蜂蜜、麦芽糖、老酒、味精、盐、中草药、卤料。
制作方法：猪头去毛去骨清洗，用离氧工艺去腥，去杂质，老汤卤制50到60分钟。

酒糟大肠永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）
原料：酒糟、大肠头
调料：猪油、农家酒、白糖、味精
制作方法：将肠头洗净煮至断生备用，将酒糟调好味与肠头拌匀入蒸笼，蒸制成熟即可装盘食用。

椒盐溪鱼干永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）
原料：溪鱼干、椒盐

总决赛|吃货集合！永嘉十碗总决赛结果出炉！附获奖美食制作方法( 三 )

猜你喜欢