选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色 。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差 。《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也 。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀 。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之 。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳 。入药以陈久者良 。”
红曲之乡
稽亭制作红曲的历史已无从查考，但至少已有上百年的历史 。以前制做红曲大多都是家境比较富裕的人家才有 。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时，就已知谁家在做红曲了 。此段时间，稽亭塘中的池水就会因为洗涤红曲而变红 。为了秘传，做红曲只是男人的专利，只传儿不传女 。师傅在制作红曲的关键时刻，嘴巴也是闭得紧紧的 。普通的村民受经济条件、场地的限制，也就谈不上做红曲了 。因此解放前，稽亭村制红曲的只有十来户人家，且数量有限 。随着时间的推移，越来越多的村民开始摸索着制红曲，从两三斤到二三十斤……到上世纪七十年代做红曲的农户数已大量增加，无论是大姑娘还是媳妇，都已经掌握制红曲的传统技术，但产量并不多 。传统的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受 。据丁林钱老人介绍，制作红曲一般都要经过浸、蒸、氧化（发酵）、洗、晒五个过程 。做红曲的原料大多是早釉米 。以前早釉米大多从佛堂购进，后来因需要量增加，就整车整车地从江西、安徽、湖南等地买进 。稽亭到佛堂约有1.5公里路程，为了运输方便，稽亭村从江西引进了“羊角车” 。“羊角车”的车身全为木料做成，车架略呈前窄后宽，八字型，两根直车架，前端尖而翘起，极象羊角 。“羊角车”的车底装木制无辐小轮，轮边裹以铁皮，行走时车声辘辘 。每逢佛堂集市，稽亭“羊角车”的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上 。这其中很多车是为村民制作红曲运送大米，运走红曲的 。稽亭成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、最早的一个村，与当时村子里做红曲的村民的增多是密不可分的 。
有了大米，村民们就把米浸在水中约三至四个小时，然后放在锅灶上蒸熟 。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种 。以前的菌种大多由自己培养 。由于菌种的好坏直接影响到红曲制作的速度和质量的好坏，因此，菌种后来大多从福建、江西等省引进 。菌种可分饭糕、酯糕、水糕三类 。在稽亭，村民选用的菌种多以酯糕为主 。把饭和菌种用双手和匀之后，把饭堆成一堆，密封进行发酵 。约20个小时之后，屋子里就已浓香四溢 。说明“米”已经发酵好 。此时把发酵好的“米”摊开，隔十个小时左右对“米”进行冲洗 。没有自来水的时候，稽亭塘就成为村中最热闹的地方 。对红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处，因此无论是白天还是半夜三更，做红曲的村民都挑着“米”，到塘里去冲洗 。伴随着哗哗的水声，红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红 。经过四至六遍的冲洗，就可以晾晒了 。传统的红曲制作方法不仅受天气的影响，也受环境场地的限制 。把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣 。质量上乘的红曲颜色很纯正，且米粒酥松，大约一市斤大米能制作六两四的红曲 。