青椒肉丝|快餐店青椒肉丝为啥这么好吃？原来是这样炒的，肉丝滑嫩百试不爽青椒肉丝

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青椒肉丝是一道普通的家常菜，口味香辣，制作简单，营养价值丰富，好吃又下饭。虽说简单易做，但是要炒得肉嫩椒脆，还是有点小窍门的。青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
食材：猪肉、青椒
调料：酱油、料酒、盐、胡椒、味精、土豆淀粉、玉米淀粉、姜、蒜、甜面酱、猪油、菜籽油
制作步骤：
1.猪里脊肉一块，切丝后放入碗中，加入清水水抓洗几遍，挤干水分。
2.碗中加酱油、料酒、胡椒粉，分次加葱姜水抓拌至肉发黏，再加入玉米淀粉抓拌均匀，最后加入少许食用油抓拌均匀。【这一步可以有效地去除肉中的腥味，并让肉丝在短时间内吸足料汁，保持肉质入味和弹性。】
3.青椒切成细丝，姜蒜切丝。
4.准备一碗料汁，碗中加酱油、料酒、盐、胡椒、味精和土豆淀粉调成料汁。
5.炒锅烧冒烟后下入菜籽油滑锅，加少许猪油提香，同时增加口感润滑，开大火四成油温下入肉丝快速划散捞出。
6.锅中余油下入姜、蒜丝和少许甜面酱爆出香味，接着倒入青椒丝，快速翻炒至青椒断生即可。
7.最后下入肉丝，同时淋入刚刚调制好的料汁，快速翻炒12秒左右即可起锅关火装盘。这道肉质鲜嫩，青椒翠绿的青椒肉丝做法你一定要尝试一下。
需注意：
1.青椒切记不要炒熟过，刚断生为宜。
2.制作这道菜首选是猪里脊肉，口感更为嫩滑，也可根据自己的喜好选择其他部位的肉，但是腌制和油温一定要掌握好。
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