花椒美式在“油条阿芙佳朵”的启发下，巴浪鱼咖啡馆发现了“地方美食+咖啡”这个很容易出彩的组合，持续研发了“石花膏冰拿铁”、“泉州布鲁斯”、“梅酒冰淇淋”等爆款。


辽宁研磨咖啡创始人赵源告诉我，在辽宁鞍山，有一个叫午餐时间的快餐连锁店，店内一直都有现磨咖啡售卖，10多元一杯。一份台式卤肉饭，搭配一杯咖啡，或者咖喱鸡腿饭搭配一杯冰拿铁，都是最常见的组合。


地域美食+咖啡，这个“土洋结合”的搭配，在新时代的语境下，自带话题和流量。而在产品呈现上，因为融入了“从小吃到大”的美食，让一杯咖啡减少了距离感。“只要一个产品符合饮食科学、能被人接受、能够传播开，那它就是王者。哪怕臭豆腐配咖啡，都没什么不可以。”赵源表示。




本土化浪潮兴起，对咖啡是好事吗？国内的很多咖啡创新，常常一不小心就面临被diss的窘境，咖啡的在地化浪潮，到底好不好？我请教了几位行业人士。有17年咖啡从业经验的小艾看来，产品结合没有对错，结合各地特色当然很好，只要有足够的人欣赏，都不失为一个好主意。意大利咖啡大赛世界冠军、CoCo Café主理人张仲仑认为，“以大方向来看是好的，这代表行业在寻求改变、创新、差异化。”先不论风味，“咖啡”这个产品可以在更多的场景被应用，能见度和用法多了，就能让更多人能在无意中品尝到咖啡，从而让消费者对咖啡像对茶一样“习以为常”。


明谦咖啡线下负责人杨朕堃表示：“我觉得这个现象肯定是好事情。首先，咖啡和早餐本身就是顺利成章的一对。““精品咖啡，就是从种子到杯子，每个环节都关注细节、倾注心血，仅此而已。所以，加了油条、石花膏、热干面的咖啡，只要在细节上用心，在口感上有认可度，一样可以很精品。”


事实上，在地化咖啡浪潮在国内的兴起，恰恰是咖啡走入日常的一个标志，因为咖啡在中国“自上而下”、从精英带领大众的方式，很难走通。而生长于民间，带有中国味的本土化咖啡，可能才是大众化的路径之一。


咖啡本土化，3个创意方向可尝试看到这里，或许你已经为你店的新品研发，想到了好几个本土化的创意。事实上，要注意的是，咖啡本土化，不是为了噱头和流量，而把两种食物生搬硬造在一起。就像巴浪鱼销量top1的海石花拿铁，就是试验了几十次，最终采用店内现熬的方式出品，才达到了最佳效果。捌比特咖啡创始人阚欧礼，为本土化提供了3个创意方向：一是口味本土化，利用熟悉味型做同化。比如地域美食与咖啡组套餐，让消费者有吃有喝方便快捷，或者是把当地的特色小吃作为小料，比如海石花是泉州特产，甜醅子是西北小吃，海石花拿铁和甜醅子奶茶就在当地卖得很好。

猜你喜欢

• 牛油|上桌前不被看好的葱油饼（牛油版），吃完却逆风翻盘
• 大料|想吃蘸串再也不用去路边摊买了，方法和技巧全都告诉你，一看就会
• 非物质文化遗产|天津最出名的7道小吃，特色天津味，香甜酥脆，你都吃过几道呢？
• 土豆|家里闲置的土豆做成小吃，入口绵软，三两下吃完一盘，令人回味无穷
• 小吃|街边小吃脆炸火腿怎么做才入味？
• 蘸料|冬天的第一次火锅，在家吃安全放心，简单省事，花钱不多吃得舒服
• 黄豆粉|汤圆别直接煮着吃了，多加一步，好吃不甜腻，堪比街边小吃，香！
• 胡椒粉|好吃的酥油饼，一层又一层，层层香软，1星期吃2次不算多
• 摊主|街边小吃危险指数排名，以下8种都是你曾经最爱的美食吗
• 好吃|冬天做葱油饼，不烫面也柔软，大厨不说的技巧，比买的好吃