淄博稷下广场的高丽烧烤店里 ， 每天中午就挤满了人 。 这里老板老单 ， 最拿手的好戏 ， 是烤梅花猪肉 。
肉片要肥瘦相间且带皮 ， 每一块都在专业师父的手下 ， 切得薄厚相当 。 而肉串在老单手里尽情旋转 ， 调料雨露均沾 。
烤至将熟 ， 移到户外 ， 放在每桌都有的小炭炉上 。 继续翻烤 ， 逼出皮的油泡 ， 拥有肉的焦香 。 【食材|一集飙到9.5，这爽片看得我欲罢不能】

然后再接受花生碎的宠幸 ， 这道烧烤的灵魂也就有了 。

但只是干吃肉串 ， 可满足不了豪爽大气的山东人 。 还要卷饼 ， 烤肉 ， 大葱 ， 三位一体 。
既有碳水 ， 又有蛋白质 ， 还有蔬菜 。 这一口送进嘴里 ， 才知道什么是真正的人生大满足 。
老单给烧烤店取名高丽 ， 是因为他的烧烤功夫师承吉林延吉 。 延吉 ， 也是烧烤爱好者的天堂 。 最有特色的 ， 是独具本地风味的片网烤肉 。 前菜是开胃泡菜 ， 一碗爽口冷面 ， 然后拉下风筒 ， 重头戏登场 。

当地特有 ， 也最适合大片网烤的——
延边黄牛肉 。
为了保证肉的口感 ， 这里的黄牛 ， 都是放养式 ， 让它们在山间自由奔跑 ， 保持愉悦身心 。 肉质 ， 也会变得更加鲜嫩 。 其中的最鲜嫩的部分 ， 当属雪花肉 。 不能烤太久 ， 两边只能翻烤两次 ， 烤至七八分熟 。 配着不会喧宾夺主的蘸料和大片生菜 ， 其嫩感 ， 会让舌头感受到极致的舒服 。

延边是多元之地 。 有灯红酒绿的都市烤肉 ， 也有隐匿于小镇 ， 更具原始风味的山村烤串 ， 来自大兴沟镇的牛肉小串 。 把小块牛肝和肥肉穿在一起 ， 烤至八分熟 。
裹上当地用椒盐花生碎和紫苏碎混合香油制作的湿料 ， 然后烤到全熟 。 最后 ， 再蘸上板筋料 。

一串下肚 ， 香辣和甘甜的味道一同在嘴里爆发 ， 是当地人们下酒的绝佳风味 。 延边人民钟爱牛肉带着膻味又颇有嚼劲的口感 。 而来自广东中山的食客 ， 则被一种脆嫩滑爽的烤肉 ， 迷得七荤八素 。 它入口弹脆 ， 咬而爆汁 ， 咀嚼鲜嫩 ， 口感十分华丽 。
这道烧烤 ， 名叫脆肉鲩 。 食材取自中山独有的草鱼品种 ， 因选用蚕豆作为饲料 ， 导致它的肉质弹脆 ， 紧而不散 。 看片中渔民打捞这种鱼时穿的防护用具就能知道 ， 它的肉是有多筋道了 。
而烧烤店的老板老胡 ， 选用的是更加脆爽的鱼腩部分 。 冲洗过后 ， 先用食盐把鱼肉唤醒 ， 接着加入少许老酒 ， 让鱼再醉过去 。 穿串上火 ， 先刷一层蜜糖 ， 增加细微的甜香 。
再铺一层胡椒 ， 辛辣的味道也不能少 。 最后压轴的是香叶 。
丰富又克制的辅料 ， 加上鱼腩本身爽脆而Q弹的口感 。 让我看看是谁的口水扛不住了？中山人吃烤鱼追求口感 。 而在云南勐海 ， 吃烤鱼最重要的是独家蘸料 。 炭烤罗非鱼是西双版纳人最爱的河鲜 。 把整只鱼摊开来上火架 ， 烤至表面微黄焦脆 ， 内里鲜嫩多汁 。
取下最嫩的一块 ， 沾上灵魂蘸料 ， 柠檬蘸 。 鱼的鲜嫩与蘸酱的酸辣 ， 简直就是天作之合 。
这道柠檬蘸的制作用材可以说是跨越高山远水 ， 呈现五花八门 。 红彤彤小米辣 ， 白花花的大头蒜 。
加上来自泰国的味露和酸柑汁 ， 搅拌成泥 。 最后滴上柠檬作为点睛之笔 。 辛辣酸鲜的终极混合 。
在云南的这座边境小城里 ， 烧烤种类堪称大杂烩 。 有鱼 ， 有肉 ， 有心急吃不了的热豆腐 。


而吃烧烤的方式更独特 ， 是万物皆可蘸水 。 柠檬蘸 ， 辣眼睛的辣椒干蘸 ， 还有步骤复杂的卤腐蘸 。 不同食材配上不同蘸水 ， 满足食客们的不同口味 。

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