卷饼|吃遍大江南北，还是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~( 二 ) 加盟费|持有人|胡辣汤|商标|知

用手拿着肉卷儿，肉里面夹杂着汤汁的鲜美，一口咬下去，真过瘾！让人吃了忍不住还想吃，这美味，还真是吃进嘴里，刻在味蕾上，让人念念不忘！

说到老味道，卢大厨也想到了从前姥姥过年时做的菜——米粉肉，那味道也是至今难忘。

特级厨师菜——米粉肉

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将五花肉改刀切厚片（大概半厘米左右，不要切太薄），放入大碗中，加入葱末、姜末、甜面酱（1斤肉加30克甜面酱），倒入黄酒（太太乐料酒也行），加入发红的五香粉、大料、盐、白糖（一斤肉加入二两白糖），揉捏均匀，最后加入两小勺酱油、少量红烧酱油、香油，抓匀，腌制一个晚上。
姥姥说：咱家做的米粉肉，要腌制一晚上才行，时间不能省，吃着才香。

小课堂
黄酒与料酒的区别
黄酒：用谷物作为原料，用麦曲当糖化发酵剂制成的酿造酒，一般不含盐，可直接饮用或用于烹饪；
料酒：以黄酒作为主要原料，加入香料和调味料等制作而成，多用于烹饪。
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将大米和糯米分别提前在水中浸泡1小时，浸泡好后捞出。将大米和糯米按3：1的比例混合，然后用擀面杖碾碎。
姥姥说：咱家做的米粉肉不炒米，直接泡到一捏就碎，吃起来更软糯

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将碾好的米粉倒入腌好的肉中，搅拌，使肉的表面都裹上米粉。将裹好米粉的肉片排整齐，放入铝盆中，将铝盆放入蒸锅中，肉里加入少许热水，盖盖儿蒸两个小时。
姥姥说：蒸米粉肉最好用铝饭盒或导热快的容器；上锅后，肉里加少许热水，米粉肉才更好吃。

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将西蓝花头切下（注意用刀切入一点，然后掰开）。锅中烧水，放盐，将改好刀的西蓝花放入锅中焯水，加入一点油，使西蓝花更翠绿。

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将蒸好的米粉肉倒扣在盘中，用焯过水的西蓝花点缀一圈，这道菜就算制作完成啦！
这肉片入口即化，软糯可口，多吃上几片也丝毫不觉得油腻，反而越吃越想吃。

剩下的西蓝花梗也不要扔，姥姥教你一招，秒变一道凉菜——炝拌西蓝花梗。
特级厨师菜——炝拌西蓝花梗

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用小刀将西蓝花梗表面的老皮去掉，切片，放入锅中焯水，加入一点油，焯断生后过凉水（冰水效果更佳），捞出。

卷饼|吃遍大江南北，还是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了~( 二 )

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