包子|教你10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃( 二 ) 面粉|小笼包|鸡蛋

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇??
做法
1猪肉馅放盆中?2勺料酒?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺葱花， 1勺末姜末拌匀
2花椒水是用2克花椒，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤包效果哦??
万能肉馅秘方\uD83D\uDCAF学会了这款调肉馅的方法，不管是做包子，饺子，馅饼，都无敌好吃！
3锅中加一点盐煮开水，加入豆角煮到断生，捞出用凉水冲一下，不烫手就行，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。
4取一张饺子皮擀薄一些，放入适量馅料，包起来捏紧，全部做好之后，锅中加少许油，放入包子，先用中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。
素馅包子馅心：新鲜油菜500克，干香菇25克，鸡蛋2个，盐4克，糖3克，鸡精3克，菜籽油5克，芝麻油5克，任意食用油适量
面团：面粉200克，温水108克，酵母3克，泡打粉2克，白糖3克
做法：
1处理准备食材，干香菇泡发，油菜洗净，鸡蛋打散。2香菇泡发洗净，挤出水分切碎，炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出。
3油菜开水烫30秒，捞至凉水里，再切碎挤去水分。鸡蛋炒熟炒散盛出。
4大碗放入油菜?香菇，加入盐、糖、鸡精搅拌均匀，加入鸡蛋、菜籽油、芝麻油搅拌均匀，馅心就调好了。
5面粉加入酵母，白糖，泡打粉，温水，先搅匀再揉成光滑的面团。
6面团搓成长条，切面剂，擀薄包入馅心，捏成包子。
7室温发酵蓬松，用手按一下会回弹，蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。
香辣牛肉小笼包发面的做法
500克面粉?250克温水?5克酵母3克泡打粉?1大勺白糖揉成团。
牛肉馅的做法
1300克牛肉剁成末?分次加入100克花椒料水?生抽老抽蚝油各1大勺。
2牛肉馅表面放上葱姜末?2勺辣椒面1勺五香粉淋入热油，加洋葱末?盐鸡精各半勺，然后搅拌均匀即可。
前段时间有好多小可爱问我，为什么我做的包子发面这么好吃？看起来白白胖胖的？要想包子又白又胖，除了按照比例添加酵母泡打粉等，面团还得多揉，中式面食的面团是越揉越光滑、越揉越白的。 (p.s这真的挺考验力气和时间）不会揉面的可以入一个小巧的电动压面机，可以压面也可以压面条，压完的面团做馒头、饺子、包子是又劲道又好吃！
香辣豆腐包
准备食材
面团食材：面粉500克，酵母6克，泡打粉3克，白糖1大勺， 30度左右温水260克。
豆腐馅食材：豆腐500克，小葱1把，辣椒面20克，十三香半勺，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，油适量。
做法与步骤
1豆腐切小丁，放上小葱，辣椒面，热油浇在辣椒面上。
2加入1勺盐?半勺十三香?2勺生抽?2勺蚝油，搅拌均匀。
3面粉?6克酵母（用260克温水化开）?3克泡打粉?1大勺白糖揉成面团。
4揪成60克一个的剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮，捏成包子。
5美的折叠蒸锅上汽1分钟后关掉，放入包子，醒发至蓬松状态（摸起来轻飘飘的）就可以了。
6选择蒸包功能，大约12分钟，包子就熟了，关火以后最好焖2分钟。

包子|教你10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃( 二 )

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