煎肉|解锁了让水果好吃10倍的方式！！！之一( 二 ) 香气|排骨|方式|芒果|炖肉|苹果

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收汁大概持续几分钟，收到这个状态即可，小心不要收太干啦。
热红酒梨炖肉
西餐厅里的高级味道有手就能做
所有的热红酒爱好者们，请务必试试这道菜。

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炖到酥烂的五花肉，几乎一抿即化的清甜梨肉，统统吸饱了红酒香料气息，风味层次太绝了......

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这道菜的味型，近似经典的甜品热红酒炖梨，所以更强调肉桂温暖的甜香感，那就把上面红烧肉的香料，替换成迷迭香、香叶、桂皮（味道相似，但比肉桂更适合炖猪肉）。
迷迭香差不多就是西餐中的八角，扔一小丛进去，那味就来了。

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做法比红烧肉还简单，连糖色都不用炒：焯水后把肉煎至金黄，直接加入红酒没过猪肉，把调料和香料一同扔进去，大火煮沸后转小火炖煮1h 。
最后，大火收汁即可。

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这道菜有多香呢？炖到最后没关好厨房门，冬日气息的温暖肉香一点点飘出来，馋到整个公司都跑来围观……

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芒果百香果煎排骨
果香澎湃
这一道，是真·全场最香的菜。澎湃汹涌的热带水果香气，配上煎得香香酥酥的排骨，意料之外的好吃。
虽说芒果和百香果都过了最好的季节，但拿来做菜其实刚刚好。

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芒果切丁，越碎越好，百香果挖出备用。肋排提前泡水1小时（去血水），擦干后用盐、黑胡椒腌制40分钟，给肉上一个底味，这样吃起来滋味就不淡薄。
稍微宽油（浸到肉的一半），全程中火，每面各煎5分钟，把排骨两面煎熟，表面金黄即可。
请不要怕胖，不要跳过这一步！宽油煎过的肉风味明显不一样：外层香酥，挂起汁才好吃；）

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时间不用卡死，可根据排骨颜色和自己想要的状态调整。
煎熟排骨后，倒出多余的煎肉油，留少许底油在锅内。（新手为确保稳妥，可以先将排骨捞出，再倒油。）
然后转中大火，下入提前备好的百香果肉和芒果肉丁，加入20g砂糖和少量水（10ml左右），快速和排骨一起翻炒出锅，翻炒不能超过3分钟。

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不建议减糖。百香果本就偏酸，反季购买甜度没法保证，加热后酸感更强，所以糖量只能多不能少，喜甜的朋友可把糖量增至25g 。
下入百香果和芒果后，收汁时间不能超过3分钟，否则香气散尽，不再有新鲜的热带果香。
芒果切丁要尽量切碎，最好能剁一下，颗粒过大不方便在短时间内化泥成汁。
想要成菜美观点的，可以切点红椒碎和果酱一起翻炒。

PS 桃子、菠萝、山楂等水果，也非常适合和肉一起炖，红烧、糖醋都能做出很甜美的水果菜，可以尽情探索~

煎肉|解锁了让水果好吃10倍的方式！！！之一( 二 )

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