秋冬限定的柿子
大概是最被低估的入菜食材
没吃过柿子菜肴之前 ， 大家第一反应：“什么黑暗料理……”
吃过第一口之后：真香！
脆柿这种 质地弹而紧实的水果 ， 最适合 煎烤炒 ， 不仅能给柿子去涩 ， 而且质地Q弹软嫩 ， 又容易吸味 ， 可以说是神仙食材了……


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脆柿烤鸡
温温柔柔的肉香
无意间逛到日本某家柿子果园的官网 ， 看到柿子烤鸡肉的菜谱推荐 ， 做法简单 ， 味道神仙！
高温煎烤 ， 脆柿有美妙的美拉德香气 ， 同时烤制又能最大程度 保留脆柿本身的口感 ， 吸足鸡腿的肉香 ， 甜甜又多汁 。


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推荐用脆一点的柿子 ， 越脆越好 。
做起来也真的很简单！
鸡腿肉切块 ， 用盐和黑胡椒腌制40分钟 ， 和同样切块的脆柿串在一起 ， 刷油放入烤箱200°C上下火烤40分钟（如果垫了锡纸或烤盘 ， 中途记得拿出来翻面） 。


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竹签串之前最好泡水半小时 ， 以免烤的时候会焦糊 。
没有烤箱的话 ， 煎也可以：串的时候 ， 鸡腿肉和脆柿切小块些 ， 一定要确保鸡肉能煎熟 。


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建议用小火慢煎 ， 鸡肉断生后可开大火稍微上色 。
最烂的方法 ， 直接上锅煎也行 。 菜谱给到这份上 ， 就是说真心实意 ， 你一定要试试脆柿和鸡腿肉的搭配！


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豆腐泥拌脆柿沙拉
甜美咸香 豆香浓郁
这是朋友圈一位大厨分享的吃法 ， 看着就馋 ， 自己立刻试了试 ， 结果一次就成功：豆腐碾成泥 ， 和脆柿拌匀做成沙拉 ， 只用简单的盐调味就很绝了 。
柿子的香甜 ， 和浓郁的豆腐泥在嘴里交织 ， 又绵又弹 ， 好温柔的一道沙拉 。


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开水将豆腐烫熟 ， 取出 ， 用重物将豆腐水分压出 ， 这一步是为了让豆腐的风味更为集中浓郁 ， 差不多30分钟就好 。


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把脱水豆腐捣成泥 ， 越碎越好 ， 再加少许盐 ， 用勺子搅打至顺滑 ， 然后和切成小薄片的柿子拌匀 。


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还有一个作弊小技巧：淋上一些三岛的和风沙拉汁（紫苏味） ， 再来一层清野的紫苏回味 ， 拿出去居酒屋卖40块不过分吧？


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蘸料里加点果汁
香气绝了
柑橘类水果酸甜多汁 ， 香气清新 ， 一点点就很灵了 ， 提鲜又增味 。 不论中餐西餐 ， 都是酱汁蘸水的最优选 。
橙汁沙拉油
清新出挑 灵魂点睛
这是来自西班牙一星斗牛犬餐厅名厨Ferran Adria的菜谱 ， 用的就是酸橙和橄榄油乳化的酱汁菜谱 ， 调味非常简单 ， 就是酸橙汁（Lime ， 绿色的柠檬）和橄榄油 。
酸橙酸度高 ， 很适合用来腌生鱼 ， 但对日常家庭来说 ， 其实用橙汁+柠檬汁的组合 ， 反而应用范围更广 ， 不管蒸鱼还是煮虾拌沙拉 ， 都很出挑 。

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