排骨|俄罗斯美食图鉴：吃吃喝喝，这些都是战斗民族爱吃的美食！( 五 ) 山药|酱油

大多数人认为它是由一个20世纪初的小酒馆老板发明的，红色的甜菜象征着红旗，土豆象征着农民和工人的主食。今天， Shuba是俄罗斯新年庆祝活动中常见的主食。

VinegretVinegret最初发明于19世纪，是最古老的俄罗斯沙拉。它通常由煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜以及腌菜丁、酸菜和洋葱组成。

传统上它混合了油、醋或柠檬汁，有时候还有芥末。它通常是为假期和新年庆祝活动等节日而准备的，因此通常提前一天制作。

Olivier SaladOlivier Salad是一种丰富的俄罗斯沙拉，通常由蔬菜、肉和蛋黄酱制成，常见成分包括土豆、蔬菜、鸡蛋、鸡肉或火腿。

今天的Olivier Salad有各种各样的成分，但是大多数的俄罗斯厨师都不会在里面加入胡萝卜。

Kholodets和StudenKholodets和Studen的口味和制作方法都很类似，这是一种肉冻，由牛肉和猪肉制成。

Kholodets起源于法国，由俄罗斯贵族雇佣的法国厨师带到俄罗斯。

Studen当时就已经在俄罗斯存在了，但是通常是穷人的食物，由盛宴后的剩菜制作而成。

ZakuskiZakuski是俄罗斯主餐之前的开胃菜，通常有冷盘肉、沙拉、腌鱼、腌菜、奶酪、面包和鱼子酱等。

Zakuski的习俗在19世纪之前就出现了，据说是为了那些远道而来却无法预测到达时间的客人准备的。

Borscht罗宋汤可以说是最有名的俄罗斯菜。罗宋汤由肉类和蔬菜制成，通常包括土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、大蒜和甜菜根。

罗宋汤有很多版本，有些版本有肉，有些版本没肉，甚至可以用鱼制成。

RassolnikRassolnik是一种汤，由腌黄瓜、珍珠大麦、土豆、洋葱和胡萝卜等蔬菜、香草以及鸡肝、牛肾或猪肾等内脏制成，并用莳萝和酸奶油装饰。

最初， Rassolnik被称为“kalya” ，当时是用鱼制成的，并且是为国王和贵族准备的。自19世纪以来， Kalya变成了Rassolnik ，鱼也被内脏替代。

UkhaUkha是一种家常的汤，由香草、根茎类蔬菜、鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳟鱼等鱼类、调味料等制成。炖汤时，通常会在里面加一点伏特加。 16和17世纪时， Ukha是一道宫廷汤。

SolyankaSolyanka是一种传统的俄罗斯汤，由肉（通常是牛肉、猪肉或鸡肉）、鱼或蘑菇以及番茄、洋葱、橄榄和卷心菜等蔬菜制成。

它通常配上柠檬角，也会用柠檬汁调味。传统上，它会搭配酸奶油食用。

ShchiShchi是一种传统的俄罗斯汤，由酸白菜、肉、蘑菇、面粉和调味料制成。传统上， Shchi配上几片黑麦面包食用。

这种汤从9世纪开始就已经很流行了，随着时间的推移，成分发生了变化，今天的Shchi里不再添加面粉，加入了月桂叶和胡椒粉等香料，有时候还会用鱼替代肉。

OkroshkaOkroshka是一种经典的俄罗斯冷汤，以kvass（一种发酵小麦饮料）或kefir为基础，并加入了熟肉、蔬菜和土豆等。根据区域的不同，里面使用的肉可以是舌、香肠、火腿、熏鱼等。

几乎所有版本的Okroshka都含有黄瓜、莳萝、萝卜、葱和煮鸡蛋等，有些版本会使用樱桃和苹果等水果。据说蔬菜和肉类的比例最好是1:1.

KisselKissel是一种水果组合的饮料或汤，由水、捣碎的水果或果汁以及玉米淀粉或土豆淀粉等增稠剂制成。

Kissel可以作为热饮或冷饮，根据淀粉的量，它的稠度从液态到奶油状不等。

俄罗斯人喜欢用蔓越莓、樱桃和红醋栗来制作Kissel ，而在波兰、立陶宛、芬兰、乌克兰、拉脱维亚和爱沙尼亚，它还有其他变种。

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