香港|老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周！( 二 ) 紫菜|广州市|茶点

你们也可以替换成猪猪的后腿肉、梅花肉，做出来也十足多汁。

传统紫菜卷一般用纯猪肉做馅，只不过广州气温依旧焦灼，吃起来难免扎实。
我便做了加法：往肉馅里混入虾滑和沙葛。
虾滑清爽、弹牙，沙葛清甜、解腻，和猪肉糜结合在一起，想不好吃都难~

肉馅准备好，就能开卷，新手也可以借助寿司帘。
一层紫菜、一层肉馅，中间并排码几根蟹柳，卷紧实就能上锅蒸。

若是怕破皮就放两张紫菜，不喜欢蟹柳就换成其他肉类、蔬菜，甚至也能把外衣换成腐皮。
这类卷物总归十分包容，你们尽管发挥想象力。
一次做多点可以冷冻保存2周，上锅重新蒸熟或是解冻切薄片煎香，当早餐、便当菜都美得很~

- 蟹柳紫菜卷 -
[ 食材

蟹柳紫菜卷：前腿肉300g 虾仁150g 沙葛100g 蟹柳10根海苔片5片盐2小勺糖1/2小勺白胡椒粉1/2小勺鲜蔬粉1小勺葱姜水3大勺木薯淀粉/红薯淀粉3大勺食用油1大勺
蛋白勾芡（可选）：咸蛋白1个鲜蔬粉1小勺糖1小勺清水200ml 淀粉水2大勺
此配方可做5根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.沙葛去皮切碎，虾仁开背去虾线，后腿肉去皮切小块

2.搅拌机倒入切小块猪肉、虾仁、1小勺盐搅打细腻，再加1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉， 1小勺鲜蔬粉、3大勺姜葱水，低速搅拌至水份吸收
姜葱水，有利于去腥，姜葱和水1:5混合捣碎，浸泡5分钟过滤使用

3.将肉馅转移到盆里，加入3大勺木薯淀粉，顺时针搅拌上劲，最后加入沙葛碎和1大勺食用油混合均匀

4.案板上铺一张紫菜，加入一坨肉馅，抹平，尾部放入蟹柳卷起

5.卷好的蟹柳紫菜卷开口向下，放入蒸盘，送入上汽的蒸炉蒸15分钟，取出后晾凉再切块，否则容易破
蒸好的蟹柳紫菜卷晾凉后，密封冷冻可保存2周

6.小锅加入200ml清水、1小勺糖、1小勺鲜蔬粉煮沸，调小火，加入1个打散的咸蛋白，搅散，最后加入2大勺淀粉勾芡

淋入摆好的紫菜卷，点缀点葱绿和红椒丝

氤氲热气腾空，香味扑向鼻腔，等待也变得漫长了起来。

时间一到立马揭盖起锅，成条的紫菜卷斜切成好入口的大小，仔仔细细摆放好，上桌！

长大后再吃紫菜卷，就没了小时候的幼稚心思。
要蘸一蘸芡汁，一整块放进嘴里，才足以满足味蕾的需求。

软化后的紫菜裹满细腻的肉馅，咀嚼起来一点也不费劲，偶有鲜甜的沙葛，与牙齿碰出清脆声响。
粉白色的蟹柳软糯嫩滑，直吃得脸颊、肚皮鼓鼓才肯放下。

其实早在2019年，莲香楼就因租约问题宣布休业整顿。
店里的老伙计们合资接手，勉强撑了一年时间后，又被老东家重新接管。
而今莲香楼再度宣布结业，甚至被曝拖欠员工薪水达200万港元。
百年老店以这样的方式草草收场，不免令人错愕。

莲香楼一直以来备受争议，服务态度差、环境脏乱旧、食材没新意......
但它也是老街坊们几十年如一日、风雨无阻要帮衬的“老地方” 。
它承载的不只是地方饮食文化，也是一代人难以磨灭的心头记忆啊。
期待幕布重启、高楼重建时，这间老字号也能重拾当年风光。

香港|老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周！( 二 )

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