新疆维吾尔自治区|中国最会吃西红柿的地方，在大西北！( 二 ) 米粉|西红柿|番茄酱

辣皮子、皮牙子和番茄，作为新疆家庭常备的厨房三宝，一起出现在家常拌面中实在再正常不过。辣皮子熬出香醇的汤汁，皮牙子带来丝丝香甜，番茄萃出浅淡但又令人食指大动的酸爽，混在一起，缀上劲道的拉条子。

拉条子的浇头中也常见番茄。
摄影/海岛派大星，图/图虫·创意
在实实在在的一份拌面里，番茄块的个头不大，味道不浓，相比配菜更像是一位调料。但和花椒八角的命运迥异，番茄总让人找不到放弃它的理由。谁会不想在吃到扎实的面食后，不来一口汁水丰盈的番茄作点缀呢？被青椒番茄鸡蛋拌面辣到的时候，又怎么能放过唯一不辣的番茄呢？

丁丁炒面少不了番茄丁。
摄影/CL160 ，图/图虫·创意
新疆味道虽主咸辣，但也不是一概都辣。至少在酸揪片儿和汤饭里，番茄就当上了无可争议的主角，上演了一场和满桌热辣的“对决” 。
酸揪片儿和汤饭，一定意义上算是新疆物产的集大成者。地上跑的牛羊，地里长的土豆、洋葱和番茄，纷纷汇进大大的汤碗——酸揪片儿的“酸” ，源且仅源于番茄。甚至于在番茄红汤中，汤羹的一半不仅属于番茄，余下的四分之一也从番茄脱胎。

炒揪片的酸味来自于番茄。
摄影/明天会更好，图/图虫·创意
传统的哈萨克族土豆片，因为番茄而有了微酸的新口味；本就足够酸的酸奶，在番茄汁的加入下酸得更加醇厚；什么果蔬都能找见的大拌菜，后来也换上了番茄这个默认基底。甚至就连醋和油，在番茄来到新疆后也加入了番茄醋和番茄油这两位新成员。
番茄就像一个若隐若现的“百变厨神” ，放在哪里，哪里就熠熠生辉。

番茄让新疆的牛羊，
变得更鲜更香更甜！
在牛羊走天下、瓜果尝不完的新疆，辣与甜是大多数肉食习以为常的家乡味。但在番茄到来后，新疆菜也终于找到了一抹与肉最相宜的酸。

番茄连通了新疆的肉和烤馕。
摄影/想用户名真麻烦，图/图虫·创意
洋葱在大多数时候都是配肉解腻的首选。冰川雪水炖煮出喝着自己长大的牛羊，粗犷的斩件，夹杂三两丝爽脆的皮牙子。一口下去，肉的汁水溜进每一线牙缝，洋葱的微辣又刺激着将肉脂的油腻遗忘。
番茄来后，解腻有了更清爽的选择。倒不是说要在手抓肉里夹上番茄片或者番茄酱，而是如今桌上总会有那么一两道番茄打头阵的菜肴与大块的牛羊肉相伴。

无论是牛排还是羊排，都可搭配番茄。
摄影/疆图，图/图虫·创意
在哈萨克斯坦族、塔吉克族等惯常使用马肉的民族，塞满了马肉的马肠子是千百年来最令人牵肠挂肚的家常之一。而近三四十年，当番茄变得比马匹还要常见，把他俩凑在一起也就水到渠成。糙汉马肠子配娇嫩小番茄，这大概就是当代小甜文。
在新疆“没什么”存在感，但又代表新疆而存在感超强的沙湾大盘鸡，其实也是和番茄配合的一把好手。

番茄是新疆大盘鸡不可或缺的角色。
摄影/疆图，图/图虫·创意
辣皮子、皮牙子、番茄，三剑客再次联袂出席，就是再有脾气的鸡，这会儿都得老老实实待在大盘子里，等着着番茄汤汁的滋润。当然，这么好的汁水人们是不愿浪费的，宽宽的面铺在盘子底，尽情的吸收大盘鸡的汤汁，甚至有时候面比鸡肉更受欢迎，很难说这不是番茄的功劳。

大盘鸡里的裤带面裹满汤汁更好吃。

新疆维吾尔自治区|中国最会吃西红柿的地方，在大西北！( 二 )

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