摄影/烧烤妹 ， 图/图虫·创意
待把鸡肉换成各色鱼肉 ， 大盘鱼里的番茄却也始终雷打不动 。 如果说在一些大盘鸡里 ， 番茄还是有迹可循的配菜 。 那么在大盘鱼里 ， 番茄就往往是纯粹的酸甜化身 。 不及南方糖醋鱼或茄汁鱼的浓厚 ， 大盘鱼里的番茄几乎只为去腥增鲜而存在 。 浅淡 ， 微渺 ， 但又不可少 ， 就像始终静默于冰川之下的江河源头 。

番茄让大盘鱼更有滋味 。
摄影/疆图 ， 图/图虫·创意

新疆的番茄 ， 全世界期盼 。
辣椒作为新疆重要的物产之一 ， 新疆每年出产近400万吨 。 这些辣椒炖了肉 ， 拌了面 ， 还做成口红装点了无数面孔 。 而番茄 ， 在新疆的产量是5869854吨（2020年） ， 更多！

新疆巴州焉耆县七个星镇桑巴巴格次村 ，
农民在机械化采收番茄 。
图/视觉中国
比辣椒更胜一筹 ， 甚至比享誉世界的新疆长绒棉都要多产一些 ， 巨大的产量决定了新疆的番茄不仅能走进新疆的家家户户 ， 更足以为我们生活的这颗蓝色星球染上一抹红 。
番茄果实相对脆弱 ， 难以承受长距离的运输 。 因而在具体的品种之上 ， 番茄还划分为鲜食番茄和加工番茄两大类 。 前者正是我们经常能买到 ， 用来烧菜煲汤的番茄；后者 ， 则是油炸食品经典蘸料——番茄酱的根本原料 。

新疆巴州生产建设兵团第二师21团 ， 职工在晾晒番茄 。
图/视觉中国
上世纪五六十年代 ， 广东等沿海省份受舶来饮食影响 ， 开启了我国以现代流水生产线加工番茄制作番茄酱的历史 。 但受限于种植成本的显著上升和内地市场的有限 ， 上世纪七八十年代 ， 沿海的加工番茄种植和番茄酱加工线逐渐关闭 。
也正是在这时 ， 人们发现新疆其实和番茄更配 。 超长的日照、疏松的土壤 ， 以及纯澈的冰川融水 ， 为新疆番茄创造了卓越的生长条件 。 平坦而广袤的耕地 ， 为番茄种植在新疆发展出在别处难以比拟的规模和机械化程度创造了机会 。

2021年新疆各地番茄产量 。
制图/吴玖洋
至于番茄酱加工线——从1984年建成第一条开始 ， 就不再是制约发展的局限 。
从落地新疆的开始 ， 规模化生产的番茄就将自己定位为加工门类 。 5869854吨番茄里 ， 4835777吨（2020年）都是用来加工的加工番茄 。 也因为这400多万吨加工番茄 ， 新疆跻身全球番茄产区前列 。

新疆巴音郭楞蒙古自治州 ， 人们在晾晒加工番茄 。
图/视觉中国
为了及时处理产量庞大的番茄 ， 今天的新疆拥有300余条番茄酱生产线 。 新疆这些生产线产出的番茄酱 ， 是世界产量的四分之一 。 在2019年 ， 新疆有96万吨番茄酱进入国际市场 ， 于是对于全球公认的番茄酱爱好者意大利来说 ， 如果没有新疆的番茄 ， 那么得有三分之一的意大利菜都从此失去意大利风味 。
因为落地更晚 ， 过去的新疆番茄虽然长于新疆 ， 却往往并非生于新疆 。 但渐渐的 ， 屯河3号与8号、石番15号与27号、里格尔87-5等优质本土选育品种 ， 越来越多地出现这片土地 。 规模化、机械化 ， 耗时越来越短的采摘-加工-灌装周期……番茄落户新疆其实没多久 ， 但“新”正是新疆番茄铆足劲发展的秘诀 。

乌鲁木齐高新技术产业开发区 ，
高新植物工厂智能一体化温室内种植的番茄陆续成熟 。
图/视觉中国
以亩为单位 ， 将这片神奇的土地染成鲜嫩的红；以吨为单位 ， 让天山南北的空气酝酿出沁人心脾的酸甜 。 “反正没番茄 ， 菜就没那个新疆味儿” 。 反正没新疆番茄 ， 世界都将少许多番茄红 。

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