大葱|“外地人吃不下”的6种北京小吃，豆汁、卤煮榜上有名，看看首都这些“奇怪”的小吃( 二 ) 东北菜|炒鸡蛋

的受到了北京人的欢迎，逐渐成为北京城小吃的佼佼者，让北京人心甘情愿的一大早的就去买上一碗喝。

然而就是这么一碗能开启北京人美好一天的炒肝儿，外地人对其的接受度并不比卤煮好多少，不是无法接受腥臭的猪大肠，就是不喜奇特口感的猪肝，或者是在看到那一碗黏糊酱色的芡汁时就被劝退了。

其实炒肝儿能名扬至今，依赖于北京人爱吃“下水”这口喜好。一碗炒肝儿在北京人的眼中，那是汤汁晶莹透亮，肝香肠肥，咸香混合着蒜香，配上二两包子蘸着吃，托着碗沿着碗边转圈吸溜着喝，那叫一个醇香味美，舒坦的很。
四、麻豆腐和麻婆豆腐有一字之差的麻豆腐，实际上与麻婆豆腐天差地别。大部分人初见时都会觉得那看起来绿中发灰的豆腐，闻起来也是一股子酸馊味，肯定不好吃。

这麻豆腐和豆汁其实是属于一个家族的，发酵好的豆汁烧开后，用布过滤出来的是豆汁，布里剩余的残渣便是麻豆腐，散发着和豆汁相同的酸香味。麻豆腐的名声虽不比豆汁、炒肝儿大，但也确确实实是老北京人的“心头爱” ，一段时间不吃，心里的馋虫就会跑出来，急切的想吃上一口。

麻豆腐吃前要炒，通常是搭配羊油、黄酱、青韭和雪里蕻四种配料，喜欢吃辣的再加上一勺炸好的辣椒油，爱它的人能一顿吃两盘。只不过一般人，单是看到这盘豆腐的卖相就难以下口了，敢于尝试的也大多被羊尾油的羊膻味和豆腐的酸味纷纷打败了。
五、芥末墩儿如果不是北京人，只听“芥末墩儿”这名字肯定猜不到它是用大白菜做的。北方的冬天，甘甜爽脆又便宜的大白菜永远霸占食材榜第一，而北京人吃大白菜的方法更是多之又多，像用芝麻酱拌好的乾隆白菜、与肉丸子搭配做出的熬白菜、辣椒炝炒出的辣白菜等等，还有就是这层层渗着芥末的白菜叶码成的“芥末墩儿” 。

芥末墩儿是老北京人年夜饭上不可缺少的一道凉菜，吃得油腻了来上这么一块芥末墩儿，清脆利口，等芥末的辛辣直冲脑门，眼泪流尽，清爽感迅速袭来，大鱼大肉的油腻也随之被卷走，剩下一缕甘甜回味无穷，妙不可言。可若是顶不住那芥末的辛辣，估计再也不敢尝试这道传统的北京味儿了。

六、臭豆腐此臭豆腐非彼臭豆腐，在北京一般说起的老北京传统小吃臭豆腐，并不是长沙、南京等地那种油炸的臭豆腐，大多是指王致和臭豆腐，是属于豆腐乳的一种。王致和臭豆腐的历史悠久，距今已有三百多年，曾还受到慈禧太后的喜爱，并赐名为“青方” 。

王致和臭豆腐和普通油炸臭豆腐有异曲同工之妙，都是闻起来臭吃起来香。但是，对于不接受它的人来说，一瓶臭豆腐和一罐鲱鱼罐头的威力相同，开盖的瞬间就能被熏得“落荒而逃” 。

而多数北京人却能从容面对，细细品味臭豆腐的特殊香气，一块炸好的馒头片抹上香油、花椒油、辣椒油，小半块臭豆腐，吃起来酥脆咸香滋味尽在其中。

——老井说——老北京的传统小吃里，还有许多老北京人喜欢但外地来却吃不来的小吃，像传统名点茯苓饼，很多人吃起来会觉得像在吃中药。再比如作为北京十三绝小吃之一的姜汁排叉，大部分人听见生姜二字就难以接受，还有炸灌肠、面茶等等。当然，北京好吃的且易被外地人接受的特色美食也有很多，像烤鸭、涮羊肉、门钉肉饼、驴打滚、爆肚儿、炙子烤肉等等。

大葱|“外地人吃不下”的6种北京小吃，豆汁、卤煮榜上有名，看看首都这些“奇怪”的小吃( 二 )

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