研究了四川边荼加工过程中主要成分含量的变化 。 结果表明 ， 边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段 ， 原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加 。 四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高 ， 为1590mg／100g ， 荼多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低 ， 其中儿茶素降低非常明显 ， 下降幅度超过50％ 。 与原料样相比 ， 渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高 ， 成品样与原料样相比Se浸出率增加了2．98％．Mn增加了7．62％．办增加了19．34％ ， Mo增加了8．64％ ， Cu增加了6．48％ 。 【四川边茶加工过程中主要成分含量的变化】完成机构：[1]西昌学院,四川西昌615022 [2]四川农业大学茶学系,四川雅安625014

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