咖啡|这届年轻人，开始“自讨苦吃”( 二 ) 苦瓜|啤酒|巧克力

这样看来，新式茶饮就是绕着苦味兜了一圈：先通过加入奶、糖、水果等佐料来降低茶底本身的苦味，结果又在降低甜度、增加苦味上下功夫。
让饮品在口味和口感上层次都丰富不少，这倒也不算白做工。 /记者摄图
除了饮品，苦味零食也逐渐被人们接受。
某巧克力品牌主打的可可纯度大于98%的黑巧，尽管吃过的人感叹它又酸又苦“生产队的驴都不吃” ，但这不影响它上线电商平台后，连续三年位列天猫黑巧类目TOP1 ，月均销售额超千万元。
巧克力是人们默认的甜蜜食物，完全苦涩的巧克力是反常识甚至反人性的，但这样的食物配这样味道，恰恰又是新奇且犀利的。
现在还有很多蛋糕店会用苦杏仁来做甜品点缀，一方面能中和蛋糕的甜味，另一方面还能散发另种香味。
当人们爱上“吃苦” ，很多食品自然就会从“变苦”上寻找新的味道突破点。
就像陈奕迅《苦瓜》歌词说的， “真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂” 。
有没有从苦瓜中吃出睿智，没人知晓，但大家越来越爱吃苦味了，倒是真的。
厌苦是本能，
“吃苦”是选择
“苦”为中药五味（酸、甜、苦、辛、咸）之一，其最显著的特征在于阈值极低。
比如以苦味出名的奎宁，含量在0.005%时，即1升水里有50微克时，就可以被人品尝出来。
其实吃进嘴里苦味，早已没有听起来那么苦了。 /视觉中国
人天生是不喜“吃苦”的。
同样是吃药，对苦味习以为常的大人可能一仰头就灌下去了，而小朋友但凡尝过药的苦味，就再也不肯主动张嘴了。
无论是苦味的存在，还是人类对苦味的排斥，都是进化的结果。
据科学家研究，植物的演化与动物的演化是同时并进的。
世界上大多数苦味物质都来自植物。植物没有运动能力，为了防止身体的营养部位被动物吃掉，于是演化出有毒性的茎叶作为自保的手段。
人类排斥苦味，也是为了自保。
《好奇心实验室》发布的文章称，觉得味不对想吐，是动物为了防止被毒死而演化出的能力。
腐败的东西让人想吐，因为滋生了大量细菌；酸味的东西难以下咽，因为果子没熟；苦涩的东西进不了口，因为植物有毒……
长期以往，人们就都不喜欢苦味、酸味和涩味了。
这算是人类基本生存技能的一部分。 /《孤独的美食家》
如果人人排斥，苦味早该消失于我们的生活，但是人类并没有轻易丢弃这种味道。
在与苦味的接触中，人们发现苦并不完全是坏的，它可能对身体大有裨益，也可能对人的思想产生更深的影响。
中国传统医学中的中草药，很少有哪个方子煎出来是不苦的，可是良药虽苦口利于身。所以苦味所带来的利处，使苦味有了意义。
就像现在人们会吃苦瓜来下火、吃苦菊来降糖、吃苦菜来明目……由于潜意识里已经认定苦味具有某种功效，所以尽管其味道苦，但乐于接受，长期以后就形成了习惯。
从许多文学著作中可以发现，我国古人对苦味情有独钟。
读《诗经》会发现，里面谈及野生草木有百余种，大都和吃食有关，很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡，如苦菜，又称“苦”或“荼” 。
《诗经 · 唐风 · 采苓》：“采苦采苦，首阳之下。 ”
《诗经 · 豳风 · 七月》：“采荼薪樗，食我农夫。 ”
爱吃甜口的苏轼，发明东坡肉一绝，但他也喜欢苦笋，还写诗称赞：“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。 ”

咖啡|这届年轻人，开始“自讨苦吃”( 二 )

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