采用单因素分析优化茶多糖（TSP）提取参数 ， 正交设计确定最佳提取条件 ， 研究浸提温度、浸提时间、料液比对TSP得率、茶多糖含量及蛋白质含量的影响 。 对TSP含量和蛋白质含量进行相关性分析 。 浸提温度宜在55℃ ， 浸提时间宜为3h ， 料液比达到1：25即可 。 对TSP得率影响最大的为因素时间 ， 其次为料液比和浸提温度 。 TSP的最佳提取条件为 ， 浸提温度55℃ ， 浸提时间3h ， 料液比（RTW）1：25 。 TSP含量和蛋白质含量的相关性分析表明两者具有正相关性 。 【茶多糖提取工艺研究】完成机构：[1]南京市卫生监督所,江苏南京210096 [2]东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,江苏南京210096

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