潮汕人以讲究儒雅见称．他们种田如绣花．连喝茶也用比拇指大不了多少的细瓷茶杯 ， 还讲究不能仰起脖子一口咽下去．而是小口小口吞咽．细细品味 。 在饮食方面．更是得孔老夫子真传．追求“食不厌精”．讲究清淡．讲究精细 ， 故潮菜在原料上很考究 ， 不是海味．就是山珍．尤以生猛海鲜为外地人所称道 。 在非生猛海鲜类中 ， 能让外地人吃了念念不忘的要数护国菜了 。 “护国菜”现在已是潮汕的“贵族菜” ， 是招待尊贵客人时宴会上必上的招牌菜 ， 据说泰国政要他信吃了这道菜赞不绝口 。

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