蜂蜜不建议用开水冲 ， 蜂蜜中不仅含有大量葡萄糖、蚁酸、蛋白质、维生素和无机盐 ， 而且还有酶物质 ， 这些酶是有活性的 ， 在高温下活性会渐渐丧失 ， 并产生大量的羟基甲醛糖 ， 使蜂蜜中的蛋白质、维生素C和蚁酸等营养物质受到破坏 ， 蜂蜜建议使用40摄氏度以下的温开水或凉开水冲泡 。
【蜂蜜用开水冲可以吗】蜂蜜是糖的过饱和溶液 ， 有些单花蜜低温时会产生结晶 ， 生成结晶的是葡萄糖 ， 不产生结晶的部分主要是果糖 。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关 。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶 ， 而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶 ， 洋槐蜜则不太容易结晶 。枣花蜜虽属不易结晶的品种 ， 但如有少量结晶 ， 仍属自然现象 ， 请放心食用 。蜂蜜一般存于阴凉的地方 ， 但是温度不宜过低 ， 蜂蜜一般在10摄氏度时 ， 会发生结晶 ， 不利于食用 。可以选择放置到夏天自然化开 。

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