茄子|超简单的红烧排骨炖土豆，在家也能做，香脆酥烂太好吃了玉米面|土豆|酸菜

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每次到了刚换季到秋天的时候，身体总是会感到有一些不适应，似乎还没习惯季节变换带来的疲劳感。因此，很多时候看着满桌子的饭菜却一点胃口也没有，会感觉很想吃一些酸的东西开胃。这个时候，家里人总是会做一道醋味超级香浓的醋溜白菜，每次端上来都超级下饭，超级开胃的。

在做醋溜白菜的时候一定要挑选出最适合做这道菜的部分。白菜的菜叶子部分太嫩了，用来做醋溜白菜的话，虽然味道也很不错，但却没有那种爽口的口感了。因此，在洗白菜的时候可以把菜叶子的部分全部去除，留着煮面条的时候再用。只保留菜根这一块比较硬的部分，将其洗干净后拍碎切成小块的形状，放在一旁沥干水分备用即可。在给白菜根沥水的时候，可以加入一点食用盐，这样不仅可以加快沥水的速度，也可以让白菜的口感变得更加脆口。 【茄子|超简单的红烧排骨炖土豆，在家也能做，香脆酥烂太好吃了】
紧接着就可以开始做醋溜白菜的酱汁部分了。平时我们在炒青菜的时候，总是喜欢加入一点蚝油来提升蔬菜本身的鲜甜味道。但在做醋溜白菜的时候，最好还是不要加蚝油了。只需要加入一点生抽和老抽，再放入一点和酱油等量的米醋即可。在做酱汁的时候，我一般喜欢用白米醋，这样做出来的味道就是醋味会更加香浓些。鸡精则是根据自己喜好可加可不加。最后将酱汁搅拌均匀以后，再滴入几滴香油就大功告成了。

最后要注意的是，在炒白菜的时候也要注意几个细节。为了保持白菜脆口的口感，在炒菜的时候一定要全程保持大火翻炒，这样就可以以最快的速度让白菜出锅，同时牢牢锁住白菜根中的水分。在油温大约五成熟的时候加入蒜沫和干辣椒爆炒出香味，随后和白菜一起翻炒均匀即可。最后，只要等到白菜表面变得有一点点透明的样子时，就说明白菜已经完全熟透了，再撒上刚才准备好的醋溜酱汁就好啦。

醋溜白菜的做法其实真的超级简单，关键就在于如何调制出一道酸溜香浓的酱汁。而在炒白菜的时候只要注意别将白菜炒糊了，这样做出来的醋溜白菜基本上是不可能翻车的。至于菜叶子部分也可以留着煮面条或者包饺子的时候再用，是完全不会浪费的。小伙伴们赶紧来试试吧。

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