【皮蛋豆腐用的是哪种豆腐】

皮蛋豆腐用的是内脂豆腐 。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂 ， 其工艺简单 ， 质地细腻洁白 ， 保质期长 ， 原理是在水中加热分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白质凝固 。

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