小麦
德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒 。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦 。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少 。但大米淀粉的糊化温度比玉米高 。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽 。大米是中国用量最多的辅助原料 。
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