【做肉皮冻要不要放盐】做肉皮冻要放盐 。在熬制肉皮冻时 ， 食盐不要提前放入 ， 投盐过早会影响汤汁的色泽 ， 等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质 ， 在水中它可使原料中的蛋白质凝固 ， 影响鲜味的渗出 ， 盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀 ， 汤汁变暗 。

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