【带鱼为什么要炸两遍】带鱼炸两遍是因为第一次炸的时候会起到一个浸油的作用 ， 使得油渗进食品当中 ， 第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液起到发挥作用 ， 使得食品更脆 ， 若一直在锅里炸 ， 带鱼容易糊 。分两次可以让带鱼有一个余温给内部加热的时间 ， 对新手也较友好 。

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