包饺子什么面粉好 _面粉

一、包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
二、饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
三、以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮，破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮洁白，透亮，有光泽且柔软，品尝时口感细腻，爽口，不粘牙且有咬劲。
如何区别面粉和淀粉
面粉和淀粉虽然只有一字之差，但区别却很大，是两种完全不相同的物体。在山西，淀粉一般叫粉面。
淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，用于做菜时勾芡。工业上多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末，是北方的主食。
淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。
【包饺子什么面粉好】要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了。手感比较涩，颜色洁白亮丽的就是淀粉。

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