饺子|无鸡不鲜，无骨不香，真正的美味，来自于“鲜香”二字，值得收藏( 三 ) 猪肉|调料|黄瓜

另外还有一味增鲜调味料，这里要特别说一下，那就是味精。可能有的人会说了，你为什么现在才说？因为这是一个重点，因为最近这些年，很多人开始对味精有抵触情绪，这里有必要好好地重点说一下。
其实味精虽说使用历史很短，但增鲜效果很好，也就是头些年的一些说法，让很多人对味精产生了误解，其实说到底，味精还就是农作物提炼而成的，没什么危害，不要放太多就行，本身没有一点问题。
很多人不知道，以前的老厨师，其实并不反对味精，反而是非常喜欢使用味精，这个可能出乎很多人的意料吧？以前的味精，被老厨师们叫作“味素” ，别说其他菜系的师傅了，大部分鲁菜老厨师，也都喜欢用。只是说使用味精时要注意，味精遇高温容易糊化，从而失去鲜味，放的时机要注意。

其实增鲜的调味料，也就上面说的这几种，高汤、部分海鲜制品、酱油、白胡椒粉、味精，至于其他的种类繁多、五花八门的增鲜调味料，什么味极鲜了、蒸鱼豉油了，都是酱油和味精的再加工。
【饺子|无鸡不鲜，无骨不香，真正的美味，来自于“鲜香”二字，值得收藏】大家可以看看这些调味料的配料表，都是在酱油里加了味精，这都是商家的套路，没必要太在意。说到底，给没鲜味的食材增鲜，一碗高汤，一袋胡椒粉，一瓶传统的好酱油，一袋味精，这就是最简单的、最好的增鲜调味料。

三， “鲜香”味道中的“香”味，重要性仅次于“鲜”味
上面篇幅挺长，说的是“鲜味” ，而同样重要的，那就是“香味”了，这里关于相关的食材就不多说了，主要就说一下相关的增香调味料吧。
1 ，首先要说一下各种香料
其实用香料给食材增香，鱼、鸡之类的就没必要了，真的没必要，香料增香，主要是针对于肉类，说白了就是专门针对猪肉，因为之前也说了，猪肉属于“无味之肉” ，以前的土猪肉还有些香味，现在基本上没有了。
给猪肉增香，我以前在有关卤肉、香料的文章里，曾经专门介绍过，这里再简单说一下。

卤肉或者说炖猪肉的香味，分为三种，分别是“头香、灵魂香、尾香” ，具体如下：
头香，还没见到炖肉，远远就闻到香味了，一个楼道里都飘着这个香味，一家炖肉，全楼道的人都知道了，胃口被吊起来，全楼道的人都流口水了，这就是头香，闻到的香味。
灵魂香，炖好的肉块，吃到嘴里那是真香啊，欲罢不能，猪肉都能吃出牛羊肉的感觉，真香啊，真好吃，吃在嘴里的这个香味，这就是灵魂香。
尾香，这肉明明都吃完了，可是嘴里还留有一股淡淡的余香，挥之不去，就是还想再吃一块，一看盘子，里面的肉已经吃完了，这个恋恋不舍啊，吃完还想吃，嘴里还有香味，这就是尾香。
这三种香味所对应的香料，分别是：头香对应的是，桂皮和白豆蔻；灵魂香对应的是，草果和白芷；尾香对应的是，丁香和香茅草。
以后炖肉，就按照上面的香料来，三种香味自然就出来了，这个错不了，至于放多少，自己看着放就行。另外，如果你买来的鸡或者鱼，材质不是太地道，这几种香料也不是不能放，放点灵魂香的那两种香料就行，要少放一点，千万不要压住了鸡和鱼的鲜味。

2 ，如果是汤菜，如何增加香味呢？
这个可能很多人没想到吧，汤也能出香味吗？答案是肯定的，就比如说上面提到的西红柿鸡蛋汤，为什么这么多人喜欢喝，大家想过没有？对了，那就是鸡蛋自带的“蛋香”味儿了。所以说，鸡蛋是个百搭的食材，适合做各种汤，因为它能让汤的味道更香。

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