功底扎实的贵餐厅
即使做酱料小菜也不会差
汕头 东海酒家
微店：以东海面有家店
东海是屹立汕头近40年的老酒家了 ， 由潮菜泰斗钟成泉（江湖人称“钟叔”）坐镇 ， 在当地老饕心目中 ， 代表着传统潮菜的塔尖 。
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钟叔掌勺50年 ， 出版了好几本潮汕菜相关书籍 ， 在美食界是个重量人物 。
他家能网购的东西很少 ， 但都做得很精 ， 还能找到一些市面少见的老派好物 ， 比如 松仁糖方 。
用料堪称豪华 ， 看这密密麻麻的饱满松仁！随着齿间一声“咔嚓擦” ， 四溢的坚果油脂香能把魂给勾走......
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数了一下 ， 每块大概有40颗整粒松仁；）
糖方是潮汕的配茶甜食 ， 传统版本偏甜 。 钟叔做了改良 ， 把花生换成香气更浓的松仁 ， 并且通过巧妙的温控和槌糖工艺 ， 尽可能用最少的糖 ， 粘合大量炒香的松仁 。
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相比传统版本 ， 减糖一半以上 。
手艺、经验缺一不可 ， 挺难做的 。 虽然卖得不便宜 ， 但确实是少有的好吃 ， 值得一试 。
另外 ， 推荐两个我们非常喜欢的下饭小菜 ， 不贵！
酱香老菜脯 ， 其实是潮汕地区的腌萝卜 。 东海的这瓶用独家酱方 腌了足足15年 ， 一开盖 ， 酱香撩人......
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不同于一般咸菜 ， 老菜脯空口吃也不死咸 ， 还有虾米添了一丝鲜甜 。 即使配一碗平平无奇的白粥 ， 都觉得灵魂升华了 。
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除了配粥、下饭 ， 菜脯油还能用来炒菜 ， 会有一股独特的陈年酱香 ， 醇厚咸鲜 。
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咸鱼粒 ， 是汕头朋友的厨房必备 。
不同于常见的整条或块状咸鱼 ， 他们把咸鱼去骨后剁成粒 ， 油浸储存 ， 用起来很方便 。
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咸鱼的品质很不错 ， 用的是肥厚的石斑鱼 ， 而且发酵味不重 ， 和什么食材搭配都很和谐~
厚厚一粒 ， 肉质却意外地嫩 ， 嚼起来又略带韧劲 ， 咸鲜源源不断地释放 ， 拌饭佐粥都极佳 。
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我们喜欢拿它炒饭 ， 高温让米粒吸纳了咸鱼鲜香 ， 一出锅几只勺子上前围攻 ， 不到5秒一整盘就见底了......
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成都 廊桥
微店：THE BRIDGE廊桥
一家人均700的餐厅 ， 会怎么做小零食？我们在成都贵餐厅的代表 ， 名厨江振诚顾问的现代川菜廊桥 ， 买到了这样一袋怪味肉丁丁 。
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还是觉得挺厉害的 ， 能看出调味功底和用料的扎实 。
怪味是川菜里最复杂、最考功力的一味 。 一颗小小的肉丁 ， 却把这一味型拿捏得十分到位：麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸交相辉映 ， 仿佛有烟花在嘴里噼里啪啦绽开！
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