卤菜|酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮( 二 ) 卤水|食材

色素的使用方法很简单，只需要用温水化开，不需要任何比例，只需要用化开的色素水加入到卤水中，关键就在于“少加，勤加” ，切不可想着一次将卤水颜色调成型，这么说吧，卤菜上色即使卤制完成关火后还能调色，也就是在卤菜焖泡的时候，再加入色素水即可，然后搅拌均匀即可。
色素水最好搭配卤油使用，卤油也就是为食材提升亮度，增加颜色的渐变。
卤菜护色的一些注意事项

像是上面这样的渐变色系，在护色方面是很难保证始终如一的，因其本身就是存在于卤菜氧化过程中的一个阶段的颜色，所以我们在给这类卤菜护色的时候，最简单有效的方法就是，在肉类食材表面涂抹一层卤油。但是需要注意一下几点问题：
1.卤油并不是肉类食材的脂肪油，而是单独添加的植物油。
2.卤菜避免阳光直射和被风吹。
3.卤菜避免隔夜存放，最好做到当天售卖完，剩下没卖完的卤菜不要过多。

卤菜|酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮( 二 )

猜你喜欢