四川省|令人垂涎三尺的川菜代表菜，简单美味，很容易学会麻婆豆腐

文章图片

文章图片

令人垂涎三尺的川菜代表菜，简单美味，很容易学会一、鱼香肉丝
鱼香肉丝色泽红亮，小酸小甜，稍有辣味，是有名的四川家常菜，很容易学会。
原料：猪后腿马档肉200克（4两）。葱花15克（3钱），姜末10克（2钱），蒜泥少许， V川豆瓣辣酱10克（2钱），豆苗少许，鸡蛋1只。

操作方法：
1 ，把猪肉切成跟豆芽差不多粗细的细丝， 6-7厘米长。
2 ，在肉丝里加5克（1钱）黄酒、少许盐和味精，再打入一个鸡蛋，调匀。然后放15克（3钱）干淀粉，调匀，这叫上浆。
3 ，在炒锅里倒入251克（半斤）熟油（实际消耗50克即1两左右），用旺火烧到4成热，把上过浆的肉丝倒进去滑炒30秒钟左右，把肉丝划散，看到肉的颜色翻白了，倒入漏勺里沥去油。

4 ，在放有少量熟油的炒锅里，放进10克（2钱）四川豆瓣酱，炒开。炒出红油之后，加15克（3钱）葱花、10克（2钱）姜末和少许蒜泥，炒匀。接着，加少许黄酒、3克（6分）酱油和盐、10克（2钱）米醋和少许味精，再加10克（2钱）水淀粉，炒匀。倒入滑过油的肉丝和豆苗，翻炒均匀，淋点麻油，出锅。

二、麻婆豆腐
中国是豆腐的故乡，而四川麻婆豆腐更是久享盛名。传说它是100多年前四川成都一位叫麻婆的妇女首创的，所以叫麻婆豆腐。这道菜是典型的四川家常菜，它麻辣可口，趁热吃味道好极了。
原料：嫩豆腐250克（半斤），牛肉末25克（半两）。蒜泥和青大蒜段各少许，四川豆瓣酱15克（3钱），花椒粉（就是把花椒炒熟碾碎）少许。

操作方法：
1 ，将豆腐切成小方块，放进冷水锅里用小火慢慢煮开。这样可以除去豆腐里石膏的味道。烧开后用漏勺将豆腐捞起，沥干水份，备用
2 ，把洗干净的炒锅烧热，放50克（1两）熟油，再加进15克（3钱）四川豆瓣辣酱，炒出红油。然后，倒入少许蒜泥和25克（半两）牛肉末，炒散，炒匀。直到闻得出香味，把豆腐倒进去，稍稍煮一煮，接着放15克（3钱）酱油和10克（2钱）黄酒，加进少许鸡汤。煮到豆腐滚烫入味后，放些味精，用少许水淀粉勾芡。最后加少许红油和青大蒜段，就可以出锅了。
【四川省|令人垂涎三尺的川菜代表菜，简单美味，很容易学会】3 ，装盘后，在面上撒一些花椒粉。

四川省|令人垂涎三尺的川菜代表菜，简单美味，很容易学会

猜你喜欢