无花果|卤味怎么做？教你一个“万能卤汁”，想卤啥都行，味道好极了包子|曲靖

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导语：卤味怎么做？教你一个“万能卤汁” ，想卤啥都行，味道好极了
冬天一到，嘴巴就变馋了，时不时地想吃点好吃的，其中卤味很招人喜欢，像卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭架、卤豆干、卤鸡蛋等等，多普通的食材做成卤味都很好吃，吃起来很过瘾，还可以当做下酒菜，相信你也很喜欢吃吧。

昨天中午回家买了菜回家，发现停水了，于是决定出去吃一顿，找了家快餐店，不知道吃什么，就跟着别人点了一份鸡腿饭，端上来的时候看着还不错，但放到我面前之后，突然后悔了，因为卤鸡腿闻起来有腥味，还煮的太烂没什么口感，味道也不香，另外卤豆干、卤鸡蛋只有很淡的咸味，实在不好吃，后来勉强吃了几口就走了，一份十几块钱很不值。
其实想要做好卤味并不难，把食材处理好，卤汁调好就可以了，卤味到底怎么做呢？冬天想吃卤味，别再出去买了，在家自己做，教你一个“万能卤汁” ，想卤啥都行，味道好极了！

这个卤汁配方我已经用了很多次，常常一次卤一锅，有鸡腿、豆干、鸡蛋、莲藕、海带，想卤什么卤什么，最喜欢卤鸡腿和鸡蛋，怎么也吃不够，家人也很喜欢吃，昨天吃的太难受，一下勾起了我想自己做卤味的冲动，这不要么不做，想起做了就做一大盘，这下吃美了。
你也想吃卤味了，试试“万能卤汁” ，卤鸡腿卤鸡蛋都好吃到停不下来，快来看看具体怎么做吧。

卤鸡腿卤鸡蛋为例：
首先将鸡腿处理一下，为了避免卤出来有腥味，把鸡腿上划几刀，再放水里浸泡半个小时，泡过后挤一挤，尽量挤出血水，再冲洗干净。
然后放进锅内，加水加料酒、生姜片、大葱，开大火煮开，有血沫出现时迅速撇掉，再多煮两分钟捞出，捞出后我习惯用凉水快速冲凉，这样可以让肉质收紧，做出来的口感更好，如果卤味吃起来太烂的话，感觉不好吃，没什么口感，这是一个小技巧，焯水可以去腥，又可以让鸡肉变得更紧致。

鸡腿放一边，再来处理鸡蛋，洗净蛋壳表面放进锅内，加凉水大火煮开，再小火煮八分钟，时间到后捞出放凉水里浸泡，泡一分钟即可，捞出去掉蛋壳，剥干净待用。
食材处理好后，先不着急加料卤，为了增加色泽和鲜味，还要炒糖色。

【无花果|卤味怎么做？教你一个“万能卤汁”，想卤啥都行，味道好极了】炒锅内加少许油和冰糖，炒化后调小火炒到焦糖色，加开水混合，再放入一两颗八角、两三片香叶、一块桂皮、一撮花椒、几个干辣椒、几片生姜、葱段。

接着放入一勺白糖、少许料酒、一勺蚝油、两三勺生抽、一勺老抽，大火煮开，尝一下味道，不合适的话再调整一下，根据自己的口味调整。
全部料都放好后不要着急把食材放进去，因为食材都不耐煮，而香料要多煮才能释放去香气，所以为了做得更好吃，最好先把香料煮一会儿。

无花果|卤味怎么做？教你一个“万能卤汁”，想卤啥都行，味道好极了

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