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我就知道！
冬天有一个热搜 ， 总是提早被东北老铁预定了的！
每次看铁子们囤大白菜 ， 都要怀疑各位家里建了菜市场～
两三百斤的大白菜在家里堆成垛子 ， 要是家里的长辈嫌少 ， 还要拉上大货车再往家里送 。
南方人看一次震惊一整年 ， 第二年再重蹈覆辙 。
白菜是百菜之首 ， 耐寒耐冻 ， 存储方便 。
上百斤的白菜 ， 部分存进菜窖、晾在阳台 ， 部分腌在缸里做成酸菜 ， 冬天可以平衡餐桌上的配搭 。
听咱东北的商务小哥说 ， 在东北 ， 囤白菜不仅是食物储备 ， 还是人际交情 。
走亲戚的时候捎上一些 ， 带给七大姑八大姨 ， 能有效堵住长辈们询问感情、工作的嘴～
现在买蔬菜比以前容易多了 ， 不用特地腌制酸菜来延长蔬菜的保存期限 。
但在东北人的血液里 ， 入冬仪式感 ， 还是少不了一口酸爽的酸菜汤 。
酸菜在发酵过程中 ， 会产生大量的有机酸、醇、氨基酸 。
这些鲜味物质和各种肉类都是绝配 ， 放一锅里 ， 那叫一个鲜上加鲜 。
由我起的头 ， 把身在广东心在东北的同事都馋了一个遍后 。
索性扒拉出厨房常备的东北酸菜包 ， 给大家解个嘴馋～
给你们报下今天中午的菜单：酸菜肥牛一份 ， 邀请大家落座开吃 。
和大家常见的川式酸菜肥牛不一样 ， 咱这一锅里 ， 用脆生酸香的东北酸菜打底 。
酸香释放进汤汁里 ， 不管放入了什么食材 ， 都会变得开胃好吃 。
做起来也没啥难度 ， 就算是平日里只会煮泡面的选手也能轻松拿捏～
肉嘛 ， 咱选择了最省心的肥牛 ， 不用切 ， 一烫就成 ， 可以说是懒人界最省心的食材 。
最好在收尾的时候 ， 快速汆烫出锅 。
就可以让肉肉的各个毛孔迅速汲取汤汁的同时 ， 还能防止过熟变老 。
其余的配菜 ， 丰俭由人～我就加了一把真正的金针菇 。
插播一个小科普 ， 我们以前买到的白色菇种 ， 其实是银针菇 。
真正的金针菇菌盖呈黄褐色 ， 菌柄上浅下深 ， 属于“高钾低钠”一类的食材 。
它的口感要比银针菇更加脆嫩爽口、不易塞牙；
味道要更加浓郁突出 ， 即使是家里的三高人群也可以放心食用 。
只不过因为它发黄的外形 ， 很多人常常误以为那是不新鲜的食材 ， 对它避而远之 。
这下子一科普 ， 想必大家都得怒拍大腿 ， 到底是我们错过了这等美味好多年～
一锅暖笠笠的酸菜肥牛立在炉火上 ， 任它咕嘟咕嘟地冒着热烟 ， 将香味融合 。
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