茶叶|岩茶第一泡茶汤入口就特别甜，茶汤特别稠，是因为干茶起霜吗？( 二 ) 原创|肉桂|大红袍

不过在制茶时，揉捻程度适中，且做青方式略做调整。
最后在焙火时，火功没有焙得特别高。
那么，按这样做出来的岩茶，干茶起霜现象并不明显。
但这不妨碍，它是一款正儿八经的正岩好茶！

《3》
岩茶第一泡入口特别甜，特别稠，这是为什么？
稍微总结前文的观点。
这背后主因是岩茶品质好，内质丰沛，山场工艺均特别优秀。
而干茶起霜，仅是次要因素。
因为，如果岩茶品质不行，比如制茶原料是产自洲边、溪边的外山茶。
那么，第一泡喝入口，且不说茶味清甜，柔顺饱满，回甘生津。
能不喝出一股杂味、怪味、土腥味，就已经要谢天谢地了。

又比如，某款岩茶在做青时，走水不畅。
导致大量的“青涩感” ，保留在茶叶内。
后期即便再怎么焙火，也容易喝出一股涩口、毛躁、生涩感。
并且，做青走水不透的岩茶，即便火功焙得再足，后期还是容易返青变味！
只有品质内核足够硬，才是岩茶汤水又稠又滑的保障。
想明白这层大前提，后续的细枝末节，才不难理解。
这里存在的逻辑关系，大致如下。
内质丰沛的岩茶，内在的茶味物质丰富， “茶汁”丰富，揉捻时就像去挤一条沾满水的毛巾，轻轻一拧，便是不少水分/汁液。
等到后期焙火后，最后成型的白霜，也就更明显。
干茶起霜明显，是好岩茶的表征。
内在茶味含量丰富，才是好茶的硬核！

《4》
由岩茶干茶起霜，能衍生出很多问题。
这层白霜，主体是天然水溶性物质。
然而由这些水溶物，还能关联到不少平日在喝茶时，容易被人忽略的小细节。
之前，我们在旧版办公室里，有一套干湿两用的茶盘，是黑色的。
有时，在喝茶时忘了垫上茶杯垫。
然后就可以看到，杯底有一圈偏白的茶垢物质，在黑色的茶盘映衬下，看起来特别明显。
这层偏白的茶渍圈，倒不用惊慌，因为它们的本质也属天然可溶物。

春茶季时看采茶工采茶，采茶工人的手很有辨识性，因为他们的指甲缝里全都留有掐断茶青时，附着在其中的褐色茶汁。
又例如，港式奶茶里经典的丝袜奶茶。
当然了，他们过滤茶汤的滤网，不可能真的是用丝袜。
只不过滤网袋在用上一段时间后，日久月深，染上一层深褐茶色罢了。
还有一回，有位爱喝咖啡的朋友问，喝岩茶会不会影响牙齿美白？
当时认真想了三秒。
然后，给他讲个一个冷笑话。
“不会，不管是茶还是咖啡，你喝完后及时漱口就不会影响牙齿美白。 ”
诸如种种，都归因于茶叶的天然水溶物（包括水溶性茶味物质和水溶性茶色素物质）。
当你了解过它们的来源后，见怪不怪，喝茶时会更安心。

《5》
喝岩茶，是不是第一泡的味道更好喝？
不一定，青菜萝卜，各有所好。
通常，岩茶前几冲泡出的茶汤，被老茶客奉若精华。
在经过揉捻后，条索状的干茶，茶味物质析出速度快。
头几冲时，即便是泡茶“秒出” ，在短短几秒的浸泡时间下，茶汤滋味也是醇厚饱满无比。
根本不需要闷。
并且，闷了还会破坏好茶的大局。
导致茶味一股脑儿全部浸出，将原本可以泡十来冲的茶味物质，浓缩成一碗苦茶汤。

茶叶|岩茶第一泡茶汤入口就特别甜，茶汤特别稠，是因为干茶起霜吗？( 二 )

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