扬州|来到扬州，在慢下来的生活里，怎么能不体验这里的特色早茶呢？早茶|火腿

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大部分人都对广东的早茶很熟悉，其实扬州也有早茶，它同时将南方和北方两种风味融合在一起，既有南方的秀气，又有北方的豪气，今天就来看看扬州的早茶里有哪些风味独特的美食吧。

1.三丁包子：
它是扬州早茶里的名点之一，现在在当地的众多茶楼里还延续着这道美食。三丁包子的重点就是馅料需要经过炒制，先把鸡肉和猪肋条，以及笋煮熟以后切成丁，从大到小依次是鸡丁、肉丁和笋丁。在油锅里把葱末和姜末炒香以后放入三丁，加酱油炒出酱香，再放白糖和盐调味，接着放入鸡汤炖煮，汤汁差不多收干的时候倒入水淀粉，煮到浓稠时馅料就做好了，最后用发酵的面团包好包子上锅蒸。蒸好的三丁包看起来白白胖胖，面皮松软，还浸入了馅料的汤汁，咸甜适中，三种食材的味道相辅相成，油而不腻。

2.大煮干丝：
大煮干丝是淮扬菜里的经典菜品之一，它的制作很考验刀工和火候。先把方干切成薄片，再改刀成均匀的细丝，在沸水中过一遍水，去掉豆腥味。把虾仁在猪油里炒到微微泛白以后加入提前炖好的鸡汤，煮开以后放焯过水的干丝，还有鸡丝、鸡肝和笋等配菜，鸡汤的味道把这些食材浸透以后就可以把它们捞出装盘了，最后还要撒上火腿丝。虽然看起来没有什么味道，但是鲜味很足，干丝吸满了各种食材的味道，和火腿丝一起吃风味更佳，还可以配上一壶清茶，干丝细腻的口感会中和茶水的微微苦涩，吃起来唇齿留香。

3.翡翠烧麦：
翡翠烧卖是吃早茶的时候，几乎每桌食客都会点的一道面点，做法其实很简单，只是要把控好糖和盐的用量。先把小油菜比较粗的纤维部分择掉，只保留嫩叶，在锅里微微汆烫后立即放在冰水里冷却，这样青菜会变得更绿。把冷却好的青菜剁碎以后放在纱布里过滤出水分，加入蒜末、姜末、油，以及盐和糖调味，馅料就做好了，用边缘带有褶皱的烧麦皮把馅料包进去，但上面不收口，放上火腿碎蒸熟。蒸好的烧麦外皮清透，翠绿的馅料清晰可见，火腿咸鲜的味道更加凸显出了青菜的清香，吃起来甜而不腻。

4.千层油糕：
千层油糕在早茶里的地位很高，还被称为是“双绝之一” ，足以看出当地人们对它的喜爱。做这道糕点之前要先用白糖和猪板油腌制出糖板油，这个过程需要几天或者半个月的时间。和面不仅要加入酵母，还要用到泡打粉，水量比平时和面稍微多一些，揉成一个非常松软的面团，先擀成一个微微有厚度的面饼，在上面抹上猪油、白糖和糖板油，反复折叠擀平，使猪油和糖浸入到每一层面饼里，最后在表面撒上青红丝以后蒸熟。蒸好后的油糕呈半透明的芙蓉色，层次清晰，吃起来很松软，还有一丝不易察觉的韧性，甜度适中，还散发着淡淡的清香。

【扬州|来到扬州，在慢下来的生活里，怎么能不体验这里的特色早茶呢？】从以上介绍的几种点心和菜品中，不难看出扬州早茶的玲珑精致，这和当地缓慢悠闲的生活节奏是分不开的，他们对于生活的态度着实让人向往。如果来到了扬州，不妨也跟着扬州的人们体验一次早茶吧。

扬州|来到扬州，在慢下来的生活里，怎么能不体验这里的特色早茶呢？

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