软欧包|核桃软欧包

喵姐看到奶茶店橱窗里的核桃软欧包很感兴趣，买了一块尝过后对我说：我觉得爸爸也能做出来这个面包。既然闺女这么相信我，当然不会让她失望！咱们常见的软欧包其实是传统欧包的改良版，比欧式面包更加松软，也更适合咱中国人的口味，软欧包相比面包特点就是比较注重谷物的天然原香，原料里一般会加粗粮，全麦粉或黑麦粉，还会放一些坚果或干果，而且配料都是少油少糖的。这样不仅有富含营养价值，而且还保有面包的松软口感。这道软欧包加了核桃丁，经过烘烤后散发出特有的醇香，口感香软又不失嚼劲。很多软欧包是咸口的，今天我做的是甜口，放了红糖来调味和加深颜色。
By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】
用料

面团：高筋面粉 180g
面团：全麦面粉 120g
面团：牛奶 145g
面团：核桃仁 100g
面团：红糖 40g
面团：淡味黄油 30g
面团：奶粉 15g
面团：酵母 4g
面团：盐 2g
面团：鸡蛋 1个
墨西哥酱：低筋面粉 55g
墨西哥酱：淡味黄油 50g
墨西哥酱：糖粉 30g
墨西哥酱：鸡蛋 1个

做法步骤

1、把高筋面粉、全麦面粉、奶粉、红糖、酵母、盐、鸡蛋、牛奶放入厨师机中（Tips：盐和酵母放进去时不要直接接触，不然会影响后面发酵）。

2、用厨师机低速（4档）搅拌成团之后改成中速（6档）揉至面团出现厚膜，这个过程大约8分钟。

3、加入室温软化后的黄油，继续中速（6档）搅拌至面团出现薄膜的状态。
【软欧包|核桃软欧包】

4、将核桃仁切成小碎丁，加入面团中（只放一半就可以，剩下的一半待用），揉搓均匀成团后，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

5、现在制作墨西哥酱：将糖粉加入室温软化后的黄油，用蛋抽搅拌至糖粉融化，鸡蛋打散成蛋液分3次加入，每加入一次都要和黄油混合均匀后再加入下一次蛋液。墨西哥风味的酱料可以给欧包提供更丰富的口感层次，颜值也很高。如果觉得麻烦的话，可以不做这一层酱料。

6、筛入低筋面粉，混合成浓稠的酱料，装入裱花袋待用。

7、将发酵好的面团取出，不需要揉面排气，直接分成4等份，每份大约160克，分别折叠成圆形面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

8、取一个面团，收口朝上，光滑面朝下，擀成长条牛舌状，从一边卷起，封口捏紧朝下，同样的方法做完剩下的面团。

9、在面团表面喷上少许清水，蘸上核桃丁，放入烤箱30℃发酵25分钟，发酵至1.5倍大。（Tips：如果烤箱没有发酵功能，可以直接放进烤箱中室温下发酵25-35分钟，视温度来定，北方温度低的话需要发酵时间长一点）

软欧包|核桃软欧包

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