料酒|周末聚餐教你12道最适合家庭聚会的家常菜, 开胃又下饭, 你值得一学( 二 )

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱做法1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生8.最后加点糖、盐即可京酱肉丝

食材：里脊肉，白胡椒粉，盐，料酒，淀粉，食用油，甜面酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，水，大蒜3瓣1、里脊肉斜切成丝，如果不好切可以冷冻一会再切2、切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟3、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用4、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出5、继续用炒锅里剩余的又爆香蒜末和后加甜面酱超出香味后加入料汁6、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁7、关火加一点芝麻油拌匀出锅8、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以坝坝香碗

食材：五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，红苕淀粉，盐，味精，香醋，花椒粉，美极鲜，鲜汤，鸡油做法：1、把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。2、把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。麻辣排骨

做法1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。杭椒牛肉

食材：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉做法：1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟；2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉；3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅；4、加油烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒；5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。香菇山药炒肉片

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