热干面|八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃？海边人表示：从来没有这么吃过( 二 ) 薇娅|泡面|武汉

摔八爪鱼还有一个好处，就是摔过以后的新鲜八爪鱼它的肉不会都聚在一起，因此烹制成熟以后口感会更嫩一些。
八爪鱼在挑选的时候除了拍以外，还要去用手去碰触一下它的触腕，如果感觉到沾手的，这样的八爪鱼都是比较新鲜的，如果是死去的八爪鱼碰触没有沾手的感觉，这样的八爪鱼就不要购买了！
二，八爪鱼如何处理
买回来的鲜活八爪鱼先摔打几下，如何加入盐或醋使劲搓洗去它触腕上的泥沙，然后用清水漂洗干净。

洗净的八爪鱼把它的头翻过来，摘去它里面圆球形带着黄色的内脏部分，然后把八爪鱼的牙齿挤出去，这样再次搓洗后即可进行下一步烹制。
三，八爪鱼如何处置肉质脆嫩不会老
八爪鱼一般烹制前都会进行焯水处理，八爪鱼的焯水是八爪鱼肉质老嫩的关键。

焯烫八爪鱼的水温不要太高，在水在锅边微微冒小泡时即可把八爪鱼入锅，焯烫至八爪鱼肉质蜷缩后要迅速把它捞出来过凉水，有条件的也可以采用过冰水的方式，这样八爪鱼的肉质会特别脆嫩。
如果焯烫八爪鱼的水温觉得不好掌握，可以在锅中水烧开后端离火口，然后把八爪鱼入锅，再端到火口上，这时候八爪鱼一蜷缩即可捞出过凉。
3.分享一道——【酱烧小八爪鱼】

主要食材:小八爪鱼、黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、尖椒、葱姜蒜
制作方法:
1.八爪鱼清洗干净，把它的头部翻过来摘去内脏，并且挤去牙齿后清洗干净。

2.锅中烧水，水在锅边起小泡时下入八爪鱼。

3.焯烫至八爪鱼受热蜷缩后捞出，迅速放入凉水中过凉，然后捞出控干水分备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，然后烹入料酒再下入白糖综合一下酱香味，在焯烫好的八爪鱼身上均匀地撒盐，然后跟焯烫后的尖椒一起入锅翻炒均匀，烹入一点一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。

小贴士:
八爪鱼不太容易入味，因此在烹制八爪鱼时可以先在焯烫好的八爪鱼身上均匀地撒盐，这样就比较容易入味。
八爪鱼在焯烫好回锅烹制时动作要快，尽量减少它在锅中停留的时间，这也是保证八爪鱼脆嫩口感的关键。
【热干面|八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃？海边人表示：从来没有这么吃过】八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃，对于我这个从小到大一直生活在海边的人来说，是从来没有吃过的方法，而且身边的人也都没有尝试过，因为八爪鱼不去内脏除了不干净以外，里面的东西吃起来也会牙碜，因此“爆头”这种吃法并不可取。

热干面|八爪鱼不去内脏直接“爆头”吃？海边人表示：从来没有这么吃过( 二 )

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