酸汤|被称为国民第一美食，人人都爱它，地位凌驾于中国八大菜系之上( 二 )

在飘雪的冬日来上一口热气腾腾的酸菜白肉，能让一位壮硕的东北汉子都泪流满面。

新疆土火锅新疆的土火锅是北京铜锅涮肉的本土化改良版，厚底座、圆肚子的铜锅显得土里土气，但那铺得满满当当的食材才是新疆土火锅的精华所在。

半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……整齐有序地叠放在锅肚里，慢慢炖煮后，揭开锅盖，一瞬间锅气挟着香气扑面而来，端是一份活色生香。

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云贵火锅：千奇百味
多彩的民族文化，十里不同天的独特气候造就了一方高原上的百味江湖。

贵州酸汤鱼火锅番茄、酸菜是酸汤锅底熬制的秘诀，鱼是酸汤火锅的主角，多用鮰鱼、黄骨鱼。
将无骨的鮰鱼切成块状，丢入酸汤里，渗进狂野的辣和彻骨的酸，入口前在特制的蘸水里翻滚一遍，放进口中，霸道的酸味冲击着味觉感官，给人奇妙的感觉。

【酸汤|被称为国民第一美食，人人都爱它，地位凌驾于中国八大菜系之上】贵州的酸汤鱼火锅将酸味吃得明明白白，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等多种酸味。

云南菌子火锅暖湿的气候以及多样的森林类型，让云南成为菌子的天堂。

菌子火锅是云南人独有的饮食方式。
各种菌子聚在一锅，经过长时间的熬煮后，汤头黄金清亮，嫩滑的菌子除了山野的清香味，还自带肉类的肥美弹牙，吃上一口，浓郁的油水与汁液在嘴里竞相喷洒，神仙吃了都走不动道。

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川渝火锅：够辣才够劲
生长于巴蜀大地的川渝火锅无疑是火锅江湖中的第一大门派，红油飘着辣椒的锅底是川渝火锅特有的色号。

重庆火锅正宗的重庆火锅少不了“麻”、“辣”二字，麻是鲜香，辣是刺激，从沸腾的锅中夹出一口，呼噜呼噜地放进嘴里，嘴唇顿时便失去了知觉，等麻劲儿过去后，辣开始返味，不消片刻就能拥有欧阳锋的同款香肠嘴。

如果说牛油打底、热辣鲜香的九宫格是重庆火锅身份的证明，那么毛肚、鸭肠、黄喉等码头菜是重庆火锅的标配，放入滚烫的锅内七上八上，微蘸蒜泥香油，对味蕾绝对是一种致命的诱惑。

四川火锅在热辣鲜香之外，四川火锅颇有“扮猪吃老虎”的一面，看似温和的火锅锅底其实暗藏着埋伏，忽地就给你的胃送上暴击。

物产丰富的天府之国，让火锅拥有了无限可能，即使是简简单单的清锅也能衍变出串串香、冷锅、肥肠锅等多个变种。

酸汤|被称为国民第一美食，人人都爱它，地位凌驾于中国八大菜系之上( 二 )

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