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煎酿三宝煎酿三宝是一道汉族传统小吃 。 鲜香软嫩 ， 口感独特 。 跟着步骤走 ， 轻松做名菜 ， 提升厨艺必备 。
难度：一般
烹饪时间：7分钟
口味：鲜
做法：
1 洗净的茄子去皮 ， 切双飞片 。
2 洗净的苦瓜切棋子状 。
3 将瓜瓤取出 。
4 洗净的青椒先切成段 ， 再分切成两片 ， 去除籽 。
5 肉末加少许鸡粉、盐、生抽 ， 充分拌匀 。
6 将调好味的肉末拍打至起浆 ， 撒入生粉继续拍打均匀 。
7 淋入少许芝麻油拌匀 。
8 锅中注入适量清水烧开 ， 加入少许食用碱 ， 放入苦瓜 。
9 焯煮约1分钟至熟 ， 将煮好的苦瓜捞出备用 。
10 将已撒上生粉的茄片酿入肉末 。
11 将已撒上生粉的苦瓜塞入肉末 。
12 再将已撒上生粉的青椒片酿入肉末 ， 装入盘中 。
13 锅中注入半锅油 ， 烧至五成热 ， 放入酿茄子 ， 炸约1分钟至熟透 。
14 将炸好的茄子捞出 。
15 锅底留油 ， 放入酿青椒 ， 慢火煎至肉末熟透 ， 捞出 。
16 放入酿苦瓜 ， 慢火煎至金黄色 ， 翻面 ， 再煎至金黄色 。
17 倒入蒜末 。
18 加少许清水 ， 淋入料酒煮沸 。
19 加鸡粉、老抽、蚝油 。
20 放入炸过的酿茄子、酿青椒 。
21 加盐、味精、白糖调味 。
22 将煮好的材料盛出装盘 。
23 原汁加少许水淀粉勾芡 ， 淋入熟油拌匀 。
24 将稠汁浇在三宝上 。
25 撒上葱花即成 。
食材：
苦瓜：150克
茄子：100克
青椒：80克
肉末：100克
蒜末：少许
葱花：少许
盐
水淀粉
鸡粉
老抽
味精
白糖
生抽
生粉
料酒
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