玉米|“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去( 二 ) 红薯|绿豆

生粉（玉米淀粉）
吸湿性很强，适合挂糊上浆，我们在滑炒或者是醋熘的时候可以用到，比如说一些鸡、鸭或者是猪肉、牛肉很嫩的部位，都可以用玉米淀粉上浆。

淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉）
1、红薯淀粉，它的吸水性强，很适合给肉类上浆，也可以做成粉丝或者是粉皮，它的口感很黏，在做菜的时候一般就给猪肉片、鱼片上浆，它可以保持一个透明度，而且劲道比较好。

2、绿豆淀粉，这种淀粉的吸水性小，色泽比较白，一般价格相对贵一点，经常会拿来做粉丝。

3、土豆淀粉，这种用途比较广泛，适合腌肉或者是勾芡，黏性很足。它可以用来做土豆粉，因其上浆、勾芡不如玉米淀粉的细腻程度好，所以一般用得比较少。

（三）总结
按照科学的解释，淀粉也称团粉、生粉或芡粉，也就是说淀粉和生粉没有区别，生粉就是淀粉，只不过人们为了加以区分，喜欢用狭义的解释来理解这二者的关系，把淀粉当作是红薯淀粉或者是土豆淀粉以及绿豆淀粉的特指，生粉则特指玉米淀粉。

看到这里想必大家也就清楚这二者的关系了，用狭义的理解，就是玉米淀粉和红薯淀粉的差异，其使用区别。一个是上浆，一个是勾芡。

【本文由“小谈食刻”原创，首发于头条号，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

玉米|“生粉”和“淀粉”用途差别大，很多人用错，难怪厨艺提升不上去( 二 )

猜你喜欢