?在蛋液中加盐 ， 可增加底味；
?加入冷水蒸出来的鸡蛋羹 ， 口感会偏硬；但如果加入热水的话 ， 会直接把鸡蛋给烫熟！
等等！还没完！
要想蛋羹丝滑弹嫩
这步可不能少！
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用密集的漏斗 ， 过滤掉蛋液上的浮沫 。
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Before
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After
正确示范如下▼
浮沫 ， 会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；
过滤掉能让其丝滑平整 。
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将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上 。
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正确示范如下▼
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将可食用保鲜膜包裹住盘子 ， 用牙签扎几个洞 。
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Tips：
?封上保鲜膜 ， 是为了防止蒸的过程中 ， 水蒸气落入影响表面光滑度 。
?在保鲜膜上扎洞 ， 让水蒸气对流、透气 。
开大火 ， 水开后 ， 放入锅内蒸8分钟 。
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蒸完别急着取出！
再焖2分钟 ， 让鸡蛋“喘口气”
这样蒸出来更嫩滑、好看！
02
第二步：炒肉末&混合
蒸蛋的同时 ， 可另起一锅炒肉末 。
开大火 ， 热锅冷油 ， 锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒 ， 翻炒去腥 。
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炒变色后 ， 加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水 ， 炒匀 。
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炒匀后再煮2分钟 ， 让其更入味 。
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焖煮完成后 ， 再加2调羹（15ml）水淀粉 ， 炒匀 。
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勾芡能增加肉末汤汁的粘性
让其味道更浓郁
炒完肉末 正确示范如下▼
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最后 ， 将炒完的肉末 ， 浇在蒸完的鸡蛋羹上 。
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