甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 二 ) 牛肉面|面条

当庆阳人早上吃饸饹面时，敦煌人在喝羊肉粉汤。
图1摄影/丑建龙；图2摄影/花啾
尽管如此，早餐赋予的是同样的朝气，以及，不管甘肃哪里的早餐，都长得十分“瓷实” 。瓷实，是因为重视，甘肃有多重视早餐呢？这么说吧，牛肉面，甘肃最扎实，最著名的一碗面，兰州人就留给了早晨。寻常的油条包子菜夹馍，是早餐中的一种吃法，如果你有心留意，走进甘肃各地街头巷尾热气蒸腾的早餐店里，会进入一个甘肃特色的早餐江湖——

甘肃早餐的冰山一角。

摄影/朱锐
当兰州人早上“扎”起一碗牛肉面，酒泉人在吃浓稠的糊锅，武威人在吃“硬核”菜面，张掖人在吃牛肉小饭，陇西人在吃热凉面，陇南人在吃面皮，天水人出门吃呱呱，在家就着干馍喝罐罐茶......

陇东南的油饼油果罐罐茶，一顿日常早餐。
摄影/子梳，图/图虫·创意
夜市的热闹被黑夜稀释殆尽，吃早餐的甘肃人平平淡淡，轻言细语，却是一份实在的温情。悠闲的人们，三言两语问候邻里，坐在店里吃完，再捎一份带将出去。分量超足的早餐吃完，甘肃人元气满满的一天，才正式开始。

\uD83C\uDF5C早上吃面， “肃面朝天”！面条在外地，大多拿来当午餐或者晚餐，可甘肃人“固执”地认为，面条在早上口感最佳。兰州牛肉面能成为甘肃美食“一哥” ，很大原因就是它在早餐界雷打不动的地位。不过，甘肃绝不只有牛肉面，各地都能看到早上“咥面”的场景，尤其是河西走廊各地，纷纷端出自己的牛肉面“改造款” 。

张掖臊面，不输兰州牛肉面。摄影/一只喜欢拍拍拍，图/图虫·创意
不来个“牛大碗” ，这床白起了！
在兰州，公认的主流早餐就三个字：牛肉面，再亲切些，两个字也行——牛大。许多兰州人每天开口说的第一句话，大概都是：“老板，来一碗牛大”！

牛肉面套餐全家福。摄影/严肃
每天的清晨六点半左右，数以千计的牛肉面馆同时开门营业，黄河两岸的大街小巷里，到处飘荡着牛肉面诱人的香味。
对于兰州人来说，牛肉面是可以私人定制的早餐， “师傅，下个二细，辣子多些蒜苗多些” ，食客可以自由选择面条粗细及份量大小，辣子、蒜苗各多少，是否辅以肉、蛋及小菜，按需搭配，满福滴很呐！

“扎一碗牛大”是兰州人清晨补充能量的开始。图/视觉中国
前阵子兰州出现疫情，封闭管理了一段时间，其他问题都好说，早上一碗牛肉面可真让憋在家的兰州人“心火难捺” 。不吃牛肉面，心里总觉得空落落的。疫情一结束，牛肉面馆前排队的盛况马上又回来了。没法堂食，那就装在塑料碗里吃，蹲在街边吃，反正早上吃一碗，心里才踏实。

疫情期间，兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面。摄影/严肃
出了兰州往北，到河西走廊， “一清二白”的牛肉面，人们却觉得些许单调，面条、汤、配料、配菜，能否换个吃法呢？

河西走廊，也是“改造牛肉面”走廊

白银大肉面，肉是真的大！图/网络
白银人的一天也是从“大口吃肉，大口吃面，大口喝汤”开始。这里的大肉面，面条和牛肉面差不多，不同之处主要在于汤。大肉面熬汤时用整鸡炖煮出浓汤，再配上一定比例的猪骨汤。捞上劲道爽滑的面条，再加上一勺秘制的肉臊子和油泼辣子，吃起来十分过瘾。

甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 二 )

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