甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 五 ) 牛肉面|面条

麻花泡着吃，是很多甘肃人的早餐。摄影/严肃
酒泉的糊锅，有点像河南的胡辣汤，但要丰富得多。这里的糊锅当然不是炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的早点。在糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，永远处于滚烫沸腾的状态。

张掖的糊粕，黏黏糊糊。图/网络
炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中，金黄香软，饱浸芡汁、久煮不烂的面筋，永远是糊锅的灵魂，吃完浑身通透，好不痛快。在张掖，与糊锅发音相似的另一个早餐是糊粕，长得也有点像，倒是更偏重泡软的麻花。边吃边泡，清香可口。
天水人睡觉枕的是荞麦皮子枕头，早上出门就吃用荞麦面做成的呱呱。为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中，呱呱其实就是锅巴的意思。荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候，会在锅底结成一层厚厚的锅巴，这层“锅底”是一碗呱呱的灵魂，有时候天水人也叫它“皮皮” 。

油泼辣子是呱呱的灵魂。别被辣椒吓住了，呱呱其实不咋辣。摄影/孙镇
呱呱必须是用手捏碎的好吃，随意抓取，用手碾成不规则的小块，拌上醋、蒜汁等调料，最后再来一勺油泼辣子。外地人第一次吃呱呱，肯定被那么多的辣椒震惊到，其实香不辣，甚至微微发甜。吃完再来一碗清水荷包蛋，一顿早餐就完美了。

图1热辣辣的礼县热面皮；图2 豆花浇在陇南面皮上。
图1摄影 /冉创昌；图2/ 陇南发布
陇南礼县人最爱的早餐是热面皮，所谓的热，一是要刚刚出蒸笼，热气腾腾；二是碗要用沸水烫得火热，吃起来才有劲；和天水呱呱一样，最重要的是那一口热辣辣的油泼辣子，再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，就能开启沸腾的一天。

【甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？】
酿皮子加馍馍，也是甘肃人的早餐搭配。摄影/严肃
细嚼慢咽地吃完早餐，擦去额头沁出的汗，再心满意足地打个饱嗝，不管太阳有没有升起，人的“朝气”马上就上来了。吃早餐，就是一天的唤醒仪式。
对于在外地的甘肃人来说，家乡的早餐还寄托着最质朴的思乡情怀，就算吃不到，想起来也总能扫除夜晚的阴冷和人的疲倦，让人满血复活。

平凉泾川县的油糕，泡在稀豆粉里吃。摄影/左雪兰
纪录片《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡” ，不知多少甘肃人怀念的乡味，就是那道永远无法代替的家乡早餐呢？

甘肃|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？( 五 )

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