面包|三创意咖啡面包

【面包|三创意咖啡面包】刚开始喝咖啡时，师傅推荐的第一款咖啡就是拿铁，本着对师傅想念，创作了这款以拿铁为底的甜面包。略微带点苦的面团，搭配甜甜的奶酥内馅，和微酸的蔓越莓，一点点杏仁酥皮，带出的香味，使整体口感，容易入口，却不失咖啡的香味。本配方出6个面包
By 攀登面包师
用料

做法步骤

1、中种制作：全部材料混合均匀，没有面粉，就可以

2、室温发酵4小时，冷藏隔夜，备用，咖啡粉和水煮开，放凉备用。

3、除发酵黄油外，其他原料，全部混合搅拌

4、表面光滑，加入发酵黄油，搅拌到完全扩展，面团温度26度，室温28度30分钟

5、压成1厘米厚，9厘米宽的长方形，冷冻15分钟定型

6、从中间切开，抹上奶酥馅，洒上满满蔓越莓（奶酥馅做法，见最后）

7、把另外半片盖上

8、切成1.5厘米宽的条

9、搓一下

10、打成三角结

11、放入模具，32度，湿度80醒发1小时

12、醒发完成后，刷蛋液，挤杏仁酱，撒上杏仁脆（杏仁酱做法见第二个配方，杏仁脆做法见最后）

13、上火200度下火220烤15分钟

14、杏仁脆制作：全部原料混合，搓出粒装，冷藏备用

15、奶酥馅制作：发酵黄油，糖粉打发，慢慢加入鸡蛋，加入奶粉搅拌均匀，备用
小贴士1.最后发酵温度不能太高，不然馅料会融化2.烤制完成时，表皮一定要烤脆
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